食品工厂机械与设备 第七章.ppt

食品工厂机械与设备;第七章 热交换热处理机械与设备;自测题;四、对应题;四、对应题;三、选择题;三、选择题;一、判断题;一、判断题;二、填充题;二、填充题;二、填充题;引言;表7-1食品加工的热交换热处理设备类型;本章小结 ;本章小结 ;螺杆挤压机容破碎、捏合、混炼、熟化、杀菌、干燥和成型等功能于一体，可用于生产膨化、组织化或其它成型产品。螺杆挤压机可按不同方式分为单螺杆型、双螺杆型、高剪切型、低剪切型、自热型和外热型等。不同的应用目的需要选用不同型式的螺杆挤压机。 远红外加热设备是辐射型加热设备。其结构形式有箱式和隧道式两类，相应的操作形式分别为间歇式和连续式。各种远红外加热设备的关键部件远红外发热元件。 ;微波加热设备利用微波能对食品加热。其操作和结构形式也分别有间歇加热的箱式和连续加热的隧道式两种，用于加热的微波频率分别为915Hz和2450Hz。各种微波加热设备均需要具有防止微波外泄的安全设计。 ;思考题;第一节 热交换器;一、间接式热交换器;（二）板式热交换器;（一）管式热交换器;1．盘管式热交换器;(1)沉浸式盘管热交换器;;;(2)喷淋式蛇管热交换器;2．套管式热交换器;(1)普通套管式热交换器;特点;;(2)新型套管式热交换器;背景特点与型式;①双管同心套管式;②多管列管式;③多管同心套管式;组合形式;3．列管式热交换器;特点与应用;;折流挡板 ;热膨胀补偿 ;4．翅片管式热交换器;为什么用翅片式热交换器?;1．板式热交换器;2．旋转刮板式热交换器;(1)结构 ;(2)传热板 ;(3)板式热交换器的分段 ;如图所示的热交换器为三段结构，有两块中间隔板。 原料产品首先由中间隔板进入，经与杀菌保温的热流体进行逆流换热得到预热，然后进入逆流热水加热杀菌段。经过杀菌段并保温的流体由右边中间隔板引入，受到原料产品的预冷却，然后再由冷却段进一步冷却到预定的出料温度。 中间段是一个余热回收段，既节约了预热所需的加热能量，又节省了冷却所需的冷却水量。;(4)传热板在段内的流程 ;图7.16 (1) 组合的公式表示;图7.16（2）、（3）组合的公式表示;流程组合的公式表示法;流程组合的公式表示法;;(5)板式热交换器的特点 ;;二、直接式热交换器;（二）混合式蒸汽冷凝器;混常见混合式冷凝器;（一）直接式蒸汽加热器;蒸汽质量要求;产品水分的控制;直接式蒸汽加热器特点;1．填料式冷凝器;2．孔板式冷凝器;3．低位和高位冷凝器;冷凝器与真空泵配接;低位式冷凝器;高位式冷凝器;蒸汽喷射式加热器 ;蒸汽注入式加热器 ;第二节 热处理机械设备;热处理机械设备的类型;热处理机械设备的用途;一、夹层锅;夹层锅的特点与应用;二、连续式热烫设备;类型;（一）连续预煮机;预煮设备类型;预煮的概念;1．刮板式连续预煮机;刮板式连续预煮机的工作过程;优点：物料形态及密度对操作影响较小，机械损伤少。 缺点： 但设备占地面积大，清洗、维护困难。;刮板式连续预煮机可适应（如蘑菇等）多种物料的预煮。如将链带刮板换成多孔板斗槽，则可以适应某些 （如青刀豆等） 物料的预煮操作要求。;2．螺旋式连续预煮机;特点;工作过程;（二）蒸汽热烫设备