实训项目三斟酒..docVIP

实训项目三斟酒. 实训项目三斟酒. PAGE / NUMPAGES 实训项目三斟酒. 实训项目三 斟酒 实训项目 斟酒 实训时间 2 学时 实训目标 训练结束时，学生应熟练掌握斟酒的操作要领作程序 1 、姿势：站在客人的右后侧，面前客人，将右臂伸出，身体不要贴靠宾客，微前倾，右 脚伸入两椅之间，右手握瓶下半部，商标要面向客人 实训标准与 2 、要领：瓶口不可搭在杯口，以两厘米为宜，斟至八分满时，旋转瓶身，抬起瓶口，使 要求 最后一滴随瓶身的转动，均匀分布在瓶口的边沿 、顺序：中餐从主宾开始，顺时针斟倒，西餐先女后男，先宾后主 、斟倒白酒 8 分满，红葡萄酒 5 分满，白葡萄酒 7 分满，饮料 8 分满。实训工具 托盘、小毛巾、各式酒瓶、各式酒杯、水 教学方法 讲解和示范相结合 讲 授斟酒的要领和程序以及应注意的事项。 示 范 各种酒瓶的拿法及斟酒要领 练 习 学生按照教师所示范的动作反复练习 测试方法 按照实训标准要求，斟倒 10 杯红葡萄酒， 5 成满，无滴洒为合格 斟酒服务评分表 班级 : 姓名 : 学号 : 日期 : 项目 分数 要求与标准 细节配 得分 扣分 分 1 ．斟红葡萄酒。 5 2 ．从主宾开始，按顺时针方向从客人右侧斟倒。 5 斟 酒 3 ．红酒斟至 1/2 满（如不标准，每 1杯扣1 分 , 20 扣完为止） 80 4. 斟倒时，手握酒瓶的下半部，酒标朝向客人。 5 5 ．每倒完一杯均需转动酒瓶 10 6. 斟酒要求不滴不撒。（注：每撒一滴扣 0.5 分 , 20 最多扣 10 分） 7. 瓶口不可搭在杯口上，瓶口距杯口 1-3 厘米。 10 8 ．倒酒时绕开餐椅，姿势标准。 5 整体 20 1. 动作规范、大方、自如。 10 要求 2. 面带微笑，优雅娴熟，亲切自然。 10 总 计 100 100 考核时间： 年 月 日 考评教师签名： _______________