苹果果实地贮藏特性与贮藏条件.pdfVIP

标准文档 苹果果实的贮藏特性与贮藏条件 更新时间： 2006-6-23 来源：果品蔬菜贮藏运销学 （一）品种特性 苹果的品种很多，全国目前有几十个栽培品种，其中主栽品种有十几个。各品种 由于遗传性所决定的贮藏性和商品性状存在着明显差异。 早熟品种 （6-7 月成熟） 采后因 呼吸旺盛、内源乙烯发生量大等原因，因而后熟衰老变化快，表现为不耐贮藏，一般采 后立即销售或者在低温下只进行短期贮藏。中熟品种（ 8~9 月成熟）如元帅系、金冠、乔 纳金、嘎拉、葵花等是栽培比较多的品种，其中许多品种的商品性状可谓上乘，贮藏性 优于早熟品种，在常温下可存放 2 周左右，在冷藏条件下可贮藏 2 个月，气调贮藏期更 长一些。但由于不宜长期贮藏，故中熟品种采后也以鲜销为主，有少量的进行短期或中 期贮藏。晚熟品种（ 10 月以后成熟）由于干物质积累多、呼吸水平低、乙烯发生晚且较 少，因此一般具有风味好、肉质脆硬而且耐贮藏的特点。如红富士、秦冠、王林、北斗、 秀水、胜利、小国光等目前在生产中栽培较多，其中红富士以其品质好、耐贮藏而成为 我国苹果产区栽培和贮藏的当家品种。其他晚熟品种都有各自的主栽区域，生产上也有 一定的贮藏量。晚熟品种在常温库一般可贮藏 3~4 个月，在冷库或气调条件下，贮藏期 可达到 5~8 个月。 果实的商品性状如色泽、风味、质地、形状等对其商品价值及销售影响很大。因此，用 于长期贮藏的苹果品种不仅要耐贮藏，而且必须具有良好的商品性状，以求获得更高的 经济效益。 （二）呼吸跃变 苹果属于典型的呼吸跃变型果实，成熟时乙烯生成量很大，呼吸高峰时一般可达到 200~800 μl/L ，由此而导致贮藏环境中有较多的乙烯积累。苹果是对乙烯敏感性较强的 果实，贮藏中采用通风换气或者脱除技术降低贮藏环境中的乙烯很有必要。另外，采收 成熟度对苹果贮藏的影响很大，对计划长期贮藏的苹果，应在呼吸跃变启动之前采收。 在贮藏过程中，通过降温和调节气体成分，可推迟呼吸跃变发生，延长贮藏期。 （三）贮藏条件 1．温度 大多数苹果品种的贮藏适宜温度为 - 1~0℃。对低温比较敏感的品种如红玉、 旭等在 0℃贮藏易发生生理失调现象，故推荐贮藏温度为 2~4℃。苹果气调贮藏温度应较 冷藏高 0.5~1 ℃，有助于减轻气体伤害。 2 ．湿度 在低温下应采用高湿度贮藏， 库内湿度保持在 RH90%~95%。如果是在常温库贮 藏或者采用 MA贮藏方式，库内湿度可稍低些，保持在 RH85%~90%，以降低腐烂损失。 3 ．气体 控制贮藏环境中的 O2 、CO2 和 C2H4 含量，对提高苹果贮藏效果有显著作用。对 实用文案 标准文档 2 2 2 于大多数苹果品种而言， 2%~5%O和 3%~5%CO是比较适宜的气体组合，个别对 CO敏感的 2 2 4 品种如红富士应将 CO控制在 3%以下。大型现代化气调库一般都装置有 C H 脱除机，将 C2H4 控制在 10 μl/L 以下对苹果贮藏非常有利。部分常见品种的贮藏条件和贮藏期见表 8-1 ，供应用时参考。 表 8-1 苹果部分品种的贮藏条件和贮藏期 2 2 温度（℃）