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基于顾客购买意向的老字号餐饮企业知识管理战略 目录 TOC \o 1-9 \h \z \u 目录 1 正文 1 文1：基于顾客购买意向的老字号餐饮企业知识管理战略 1 一、问题的提出 2 二、研究假设与方法 3 三、研究结果分析 4 （一）知识管理对顾客购买意向影响的量表可靠性与有效性 4 （二）知识管理与顾客购买意向的相关性分析 4 （三）价格与顾客购买意向相关性分析 5 （四）顾客收入与其购买意向的相关性分析 5 （五）卷入度与顾客购买意向的相关性分析 5 （六）男性顾客和女性顾客购买意向的T-TEST分析 6 （七）顾客年龄与其购买意向的相关性分析 6 （八）顾客学历与其购买意向的相关性分析 6 五、结论与建议 6 文2：老字号餐饮企业文化建设的思考 8 1、餐饮文化相关概念介绍 9 2、东来顺老字号企业文化的现状分析 11 参考文摘引言： 12 原创性声明（模板） 12 文章致谢（模板） 13 正文 基于顾客购买意向的老字号餐饮企业知识管理战略 文1：基于顾客购买意向的老字号餐饮企业知识管理战略 Abstract: In recent yea,many Chinese traditional renowned restaurants has not done well in their operation and their revenue cotantly decreased, even unable to make ends meet and rather disadvantageous in food and beverage market. This paper holds that the Chinese traditional renowned restaurants are not only the companies characterized by labor inteity but also belong to knowledge-based enterprises. They should put knowledge management in practice to raise their market competitiveness. The findings indicate that the operation and development of Chinese traditional renowned restaurants can be much benefited by knowledge management, for which the paper puts forward some knowledge management strategies. 一、问题的提出 知识是企业竞争力的基础和核心，是企业的无形资本 [1] ，是决定企业竞争力的根本要素 [2] 。当代，餐饮业不仅是劳动密集型企业，也是知识型企业。新世纪，国际餐饮业竞争的焦点已由物质资本转向知识资本，核心知识和专有技术已成为餐饮企业核心竞争力的关键因素。传统的中餐老字号企业，简称老字号餐饮企业，是我国 旅游 企业的重要的组成部分，曾经为我国旅游业的发展做出重要贡献。然而近年来，我国老字号餐饮企业出现了入座率低，营业收入下降，甚至一些企业因经营不善而倒闭。从表层分析，究其原因是产品老化、技术落后等问题；而内在的原因是知识老化与知识管理不力等问题。 现代 餐饮产品生产和销售是基于对消费需求的深入了解并满足消费者个性化需求为前提。 总结 成功的国际餐饮企业经验，可以发现其产品的知识含量高，创意性强并具有个性化等特点，其营养和安全标准紧跟现代餐饮市场需求。当今，知识管理对于中小企业的发展来说是至关重要的 [3] 。国内外学者对餐饮企业知识管理的研究极少，特别是对餐饮企业知识管理方面的研究。笔者认为，知识管理是老字号餐饮企业运营管理中一个极其重要的组成部分并与顾客购买意向紧密相关。对于老字号餐饮企业而言，知识化是维持其生存和发展的唯一出路。克里斯坦#8226;奥立弗（Christine Oliver）在20世纪90年代已经预言，知识是构成企业核心能力的特殊资源，其异质性决定了企业获得高额 经济 回报的可能性 [4] 。一些学者提出，在知识经济时代，知识作为生产要素具有快捷性和效益递增性 [5] 。企业实施知识管理，将会形成自己独特的竞争优势 [6] 。 二、研究假设与方法 根据对国内外相关理论的回顾，可以发现，知识管理在餐饮企业的经营中具有举足轻重的作用。由于顾客的购买意向