食堂厨房设备管理制度与操作规范.pdfVIP

.. 餐厅厨房设备管理制度及操作规 餐厅炊厨设备的管理 , 关系到员工的人身安全和乘务员 的正常进餐 , 公司特此制定了相应的餐厅设备管理制度 , 主 要包括蒸气类、加工类、冷冻类设备的使用和管理。 1. 蒸气设备 包括蒸箱、蒸车、蒸气消毒柜、洗碗消毒机等 1确保安全 , 必须责成专人使用保养 , 不经批准 , 他人不 得使用。 2凡使用人员必须了解设备的性能、额定气压和操作规 程。 3随时检查设备性能完好情况 , 发现异常应停止使用 , 及时报告工班长。 4保持设备清洁 , 保证食品卫生。 2. 加工类设备 〔和面机、馒头机、饺子机、绞肉机等〕 1责成专人使用保养