烹饪营养学婴幼儿童营养与膳食.pptxVIP

1;一、婴儿营养与膳食;1、婴儿发育特点;③头围在出生时约为34cm，前半年增加8～10cm，后半年增加2～4cm，１岁时平均为46cm。以后增长速度减缓，到成年人时约为56～58cm。 ④胸围在出生时比头围要小1～2cm，到婴儿4个月末时，胸围与头围基本相同。 ⑤婴儿出生后一段时间内仍处于大脑的迅速发育期，脑神经细胞数目还在继续增加，需要充足均衡合理的营养素（特别是优质蛋白）的支持，所以对热量、蛋白质及其他营养素的需求特别旺盛。;2、婴儿的营养需要;①能量;②生热营养素;a．蛋白质;b．脂肪;c．碳水化合物;③微量营养素;1）钙 婴儿钙的适宜摄入量6个月前为300mg/d，6个月后为400mg/d。 2）铁 我国6个月龄以上的婴儿铁的每日适宜摄入量10mg。 3）锌 我国推荐0～6个月龄锌的RNI为； 6个月龄以上的为8mg/d。;1）维生素A 婴儿维生素A推荐摄入量约400ug/d；用母乳喂养的婴儿一般不需额外补充，牛乳用浓缩鱼肝油补充维生素A时应适量。 2）维生素D 婴儿维生素D的参考摄入量为10ug/d。 3）维生素E 早产儿和低出生体重儿容易发生维生素E缺乏，婴儿的维生素E适宜摄入量3mg。 4）维生素C 母乳喂养的婴儿可以从乳汁获得足量的维生素C。 婴儿维生素C的推荐摄入量为40～50mg/d。;3、婴儿喂养的方法及辅助食品;④辅助食品 ;二、幼儿营养与膳食;1、幼儿期生长发育特点;2、幼儿的营养;①能量;②宏量营养素;a．蛋白质;b．脂肪 脂肪有助于增加食欲, 脂肪提供的能量在30%～35%为宜。 c．碳水化合物 （建议除2岁以下的婴儿外）2岁，碳水化合物应提供55%～65%。;③微量营养素;a.矿物质;b.维生素;3、幼儿的膳食;①幼儿膳食特点;②辅助食品的添加;a.谷类及薯类 主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及维生素B族。 b.动物性食物 提供优质蛋白质、脂肪、钙、维生素A和B族维生素。 c.豆类及其制品 主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。;d.蔬菜及水果类 含有丰富的维生素C、β—胡萝卜素以及矿物质、膳食纤维。 e.植物油 提供能量，还可提供维生素E和必需脂肪酸。;③食物的烹调要求;c.不宜为孩子制作油炸食品、刺激性的食品。 d. 考虑到食品的色、香、味、形。 e. 不爱吃的胡萝卜、猪肝等与其它原料制成馅，包成饺子或馄饨。;④食谱举例 早餐——牛奶（200g），蛋黄粥（大米20g，蛋10g，白糖5g）。 加餐——点心1块，蒸红薯（红薯50g），半杯果汁（橘子50g，白糖5g）。 午餐——肝泥粥（大米50g，猪肝20g，小白菜40g，植物油5g）。 加餐——蒸鸡蛋羹（鸡蛋50g），水果（苹果60g）。 晚餐——包子（面粉30g，猪肉10g），菜汤（菠菜35g，植物油5g）。?? 加餐——一片馒头（面粉20g），牛奶（牛奶200g，白糖5g）。;二、儿童的营养与膳食;1、儿童的生理特点;2、儿童营养需求;①能量;②宏量营养素;③微量营养素;儿童体内钙的储留量随着年龄的增长而增加，足够的钙、磷，能促进骨骼、牙齿的生长和保持坚硬度，钙缺乏影响生长发育。;维生素是促进儿童生长发育的必要营养素，如维生素A可促进儿童生长发育与骨骼发育，保护皮肤和粘膜的健康，维持正常视力等，缺乏时导致眼部疾病，维生素D缺乏出现佝偻病等。 ;3、儿童合理的膳食;4、食谱举例