白酒知识培训正稿.docxVIP

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白酒知识培训正稿 白酒知识培训正稿 白酒知识培训正稿 道合公司白酒知识培训 目 录 一、白酒的发源 二、白酒的发展历程 三、白酒酿造的基本知识 四、白酒的行业特点 五、白酒的市场特点 六、白酒经历的营销时代 七、白酒的市场发显现状 八、白酒的发展远景 九、白酒的市场发展趋势 十、中国酒文化 十一、现代白酒与公司文化建设 十二、五粮液的历史、文化和产品优势 十三、整体服务理念 — ESC 及技巧 十四、直销人员礼仪及有关知识 一、对于白酒的发源 在中华民族悠久历史的长河中,好多事物都走在世界的前列,酒也是相同,有着它自己的光芒篇 章。 我国酒的历史,能够上到上古期间。此中《史记·殷本纪》对于纣王 以酒为池,悬肉为林 , 为永夜之饮 的记录,以及《诗经》中 十月获稻、为此春酒 和 为此春酒,以介眉寿 的诗句等,都表示我国酒之流行,已有五千年的历史了。 据考古学家证明,在近现代出土的新石器时代的陶器制品中,已有了专用的酒器,说明在原始社会,我国酿酒已很流行。此后经过夏、商两代,饮酒的用具也愈来愈多。在出土的商殷文物中,青铜酒器占相当大的比重,说明当时饮酒的民风的确很盛。自此以后的文字记录中,对于酒的发源的记录固然不多,但对于酒的记述却不胜列举。综合起来,这些记述主要有四种。 1、仪狄酿酒说 相传夏禹期间的仪狄发了然酿酒。公元前二世纪史册《吕氏春秋》云:“仪狄作酒”。汉代 刘向编写的《战国策》则进一步说明: “昔者,帝女令仪狄作酒而美,进之禹,禹饮而甘之,曰: ‘后代必有饮酒而之国者。’遂疏仪狄而绝旨酒:(禹乃夏代帝王)”。 2、杜康酿酒说 传说认为酿酒始于杜康(亦为夏代时代的人)。东汉《说文解字》中解说“酒”字的条目中有:“杜康作秫酒。”《世本》也有相同的说法。 这些传说只管各不相同,大概说明酿酒早在夏代或许夏代从前就存在了,这是可信的,而这 一点已被考古学家所证明。 夏代距今约四干多年, 而目前已经出土距今五干多年的酿酒用具。 (《新民晚报》 1987 年 8 月 23 日“中国最古老的文字在山东莒县发现,”副标题为“同时发现五干年 前的酿酒用具”)。这一发现表示:我国酿酒最少在五干年前已经开始,而酿酒之发源自然还在此从前。在太古时代,人们可能先接触到某些天然发酵的酒,而后加以仿造。这个过程可能需要一个相当长的期间。 二、 白酒的发展历程 建国以来白酒产业发展的历史沿革重新中国成立到此刻,已经过去了半个多世纪,在这其实不漫 长的期间内,白酒产业经历了三个重要的阶段: 1、建国早期及计划经济期间的起步阶段 1949 年新中国成即刻,我国的白酒产量只有 10.8 万吨,到了“文革”此后的 1978 年,我国白 酒产量达到 143.74 万吨,比建国早期增加了近 15 倍。依有关数据解析,我国白酒产量在“五五”期 间增加了 69%,“六五”期间增加了 57%。因为白酒生产事关国计民生,特别是建国早期,白酒的税 收占国家税收的比率较目前要大很多, 党和国家对继承和发展中国的传统白酒十分重视, 五六十年月, 主管酒类的轻工业部特意从全国各地抽调力量来增强白酒生产的科技攻关与研究。 不论是烟台酿酒操 作法,还是此后的周口、茅台、汾酒试点,以轻工业部发酵研究所为主要力量会同茅台酒厂、汾酒厂 组织攻关小组进行协调攻关,这一阶段白酒行业所获得的成就都凝集着周恒刚、秦含章、熊子书等老 一辈酿酒专家一生的心血,他们谨慎务实的科学态度,奋发图强的敬业精神到现在仍激励着我们。上世 纪五十年月到八十年月,中国向来处于粮食欠缺状态,白酒工业固然为国家积累资本,知足人民生活 需要做出了贡献,但耗粮较高,所以还负有采纳先进技术节俭粮食的责任。烟台操作法“低温发酵, 定温蒸烧,黄曲加酵母”,采纳以纯培育菌种代替传统的自然培育大曲,达到提超出酒率,节俭粮食 的目的;同时烟台试点除了总结高粱、玉米制酒外,还重点介绍了甘薯干、高粱糠制酒的方法;周口 试点重点则是探究总结野生植物橡子酿制白酒的操作方法。 1956 年国务院科学规划委员会组织编制 《1956 年至 1967 年科学技术发展远景规划大纲》 ,由轻工业部提出的将酒精改制白酒项目被列入 《纲 要》。随后在 1963 至 1972 年国家科委对于酿酒工业及其装备技术改造政策的若干规定《草案》中明 确指出:“此后十年内,白酒的生产工艺,应以液态和固态发酵相联合为发展方向”。 1964 年,北 京酿酒厂将酒精经固态发酵的香醅串蒸,生产出固态白酒风格,质量优于麸曲法生产的二锅头。它综 合了液态发酵机械化程度高,出酒率高和固态发酵产生香味的长处。 1973 年辽宁省金县试点进一步 提出了“液态除杂,固态增香,固液勾兑”的工艺路线。 1989 年公布的“食用酒精国家标准”,提 升了酒精产品的规格和品位,

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