脂肪烃检测仪的原理--醇的性质.pptxVIP

食品基础化学 酒精检测仪的原理 ----醇的性质 酒精检测仪的原理 世界卫生组织的事故调查显示，大约50%-60%的交通事故与酒后驾驶有关。 怎么来判断是否饮酒驾驶呢？酒精测试仪的原理是什么呢？ 醇的物理性质 醇的物理性质 直链饱和的一元醇 C4 以下 流动液体； C5 ~ C11 油状液体； C12 以上蜡状固体； 原因：氢键的形成也影响着醇的熔点和它在水中的溶解度。 沸点： 低级醇的沸点比相对分子质量相近的烷烃高得多 相对密度 小于1。在水中的溶解度随碳原子数的增加而减小。 状态： 醇的化学性质 醇的化学性质 从乙醇的结构分析醇应该具有什么样的化学性质? 醇的化学性质 1、醇的酸性 实验一 准备三支干燥试管，分别加入纯水、无水乙醇与正丁醇各1mL，①同时加入1小粒绿豆大小的金属钠②反应完成后再加入5mL水及2滴酚酞指示剂。 观察现象 醇羟基中氢原子的活性比水分子中氢的活性低得多，所以金属钠与醇的反应比与水的反应要缓和，反应生成的热量不足以使氢气自然。 酸性：水 醇 作用：常利用醇与Na的反应销毁残余的金属钠，而不发生燃烧和爆炸。 随着烷基的加大，反应活性会迅速降低。 醇的反应活性： 甲醇 伯醇 仲醇 叔醇 CH3CH2O- 的碱性-OH强，所以醇钠极易水解。 醇的化学性质 2、醇的取代反应 实验二 准备三支干燥试管，分别