葡萄酒与酚---认识酚.pptxVIP

葡萄酒与酚 ---认识酚 食品基础化学 葡萄酒与酚 葡萄酒与酚 多数历史学家认为波斯（ 即今日伊朗）是最早酿造葡萄酒的国家。有关它的起源有着一个美丽的传说-----爱情毒药 葡萄酒与酚 葡萄酒进入中国是在汉朝张骞出使西域后，经过汉唐的发展再到了元朝，葡萄酒中国的地位已然上升到受王室、达官贵人的追捧，成为权利、地位的象征 “葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催” ------王翰 葡萄酒的功效 赋予其颜色 形成其独特风味 多种生理活性---保健与美容 葡萄酒作为国际流行的酒种之一，营养丰富，适量饮用，可预防各种疾病，增强人体抵抗力，因此备受人们的喜爱。其中的酚类物质功不可没。 葡萄酒中的酚类物质来源于其原料葡萄，主要是单宁、花色苷、酚酸和黄酮类物质。 单宁 花色苷 酚酸 黄酮 葡萄酒的“骨架成分” 葡萄酒与酚 这两个是不同的物质哦，考考你：有何不同呢？ 酚？这是一种什么物质？怎么这么神奇？ 最简单的酚----苯酚 羟基所连接的sp2杂化原子，形成了环闭的共轭体系，酚羟基中氧原子上两对未共用电子对之一占据未参与杂化的p轨道，与苯环上的大π键形成p-π共轭体系 酚的结构 酚的命名 酚的命名是将羟基及与其相连的芳环作为母体称为“某酚”，把其他基团作为取代基。