食品基础化学：认识卤代烃.pptxVIP

食品基础化学 认识卤代烃 烃分子中一个或几个氢原子被卤素原子取代后的化合物，称为烃的卤素衍生物或卤代烃。一般用R—X表示。X表示卤素原子(F、C1、Br、I)，是其官能团。氟代烃的制备和化学性质特殊，而溴、碘价格较贵，在工业上最重要的、大规模生产的是氯代烃。但由于C—Br键的活性大于C—Cl键，为了使反应较易进行，在实验室搞研究时常用溴代烃来合成有机化合物。 卤代烃的定义 卤代烃的故事-哈伯与化学武器 在化学发展史上，有一位化学家，虽早已长眠地下，却曾给世入留下过关于他的功过是非的激烈争论。他就是本世纪初世界闻名的德国物理化学家、合成氨的发明者弗里茨•哈伯（FritzHaber）。 一次大战爆发后德皇为了征服欧洲，要哈伯全力为他研制最新式的化学武器，哈伯又兼任了化学兵工厂厂长，首先研制出军用毒气氯气罐。 哈伯的化工厂里除了氯气之外，还生产了大量号称“毒气之王”的气体——芥子气。芥子气化学名称为二氯二乙硫醚，化学式S（CH2）4Cl2，常温下为无色或黄色的油状液体或固体，能挥发有大蒜，洋葱的气味。芥子气被人体吸收后能破坏人体DNA，RNA以及酶等蛋白质，使细胞分子结构被破坏，造成细胞死亡，同时破坏人体电解质平衡。芥子气毒性极强，0.2mg/L的浓度就会对人体造成伤害，因此在毒气弹中只需加入少许即可起杀伤作用。 卤代烃的故事-哈伯与化学武器 卤代烃的分类和命名 卤代