酒类文化培训课件.pptxVIP

本章内容 ;1、何谓发酵？;对发酵现象的不同理解 －－两种角度（能量、产物）;;2、 发酵工程概念; 现代发酵工程：强调现代生物技术、控制技术和装备技术在传统发酵工业领域的集成应用。 ;;3、 发酵工程在生物技术中的地位 ;生物技术体系;;发酵现象→酿造食品工业→非食品工业→青霉素→抗菌素发酵工业→氨基酸,核酸发酵（代谢控制发酵）→基因工程菌→动物细胞大规模培养→植物细胞大规模培养→藻类细胞大规模培养→转基因动物;（一）发酵工程发展简史;1、自然发酵阶段（农产手工加工）;2、纯培养技术的建立;3、通气搅拌发酵技术的建立;主要特点：耗氧发酵实现规模化纯培养发 酵，一系列过程工程技术创新 意义： 推动抗生素工业乃至整个发酵工业快速发展 建立了完整的好氧发酵放大技术及装备 奠定了现代发酵工业的理论和实践基础 ;大型发酵罐搅拌装置;4、代谢控制发酵技术的建立;5、开拓新的发酵原料时期;特点： 解决发酵原料及人畜争粮问题； 规模和自动化程度显著提高 能耗过大。 ;6、基因工程阶段（现代发酵工业新阶段）;主要特点 基因工程技术、细胞工程技术、酶工程技术以及发酵过程优化及放大技术的全面进步 高产微生物代谢产物及非微生物代谢产物的基因工程菌构建及产品的发酵生产 碳氢经济替代碳氧经济发展，生物炼制技术的兴起 ; 人胰岛素人生长激素(GH)表皮生长因子(EGF)肿瘤坏死因子白细胞介素-2(IL-2)尿激酶原猪生长激素(PGH) 牛生长激素(BGH);（一）发酵工业的特点;（二）发酵工业的范围;1、微生物菌体;微生物菌体;新的菌体发酵产品: 药用菌的深层发酵 茯苓菌→茯苓 担子真菌→灵芝、香菇类 虫草头孢菌 密环菌 ;2、酶制剂;3、微生物特殊机能的利用 利用微生物消除环境污染 利用微生物发酵保持生态平衡 微生物湿法冶金 利用基因工程菌株开拓发酵工程新领域;（一）、工业发酵的类型;按发酵工艺流程;（二）、发酵工业的基本生产过程;4. 控制最适发酵条件使微生物生长并形成大量的代谢产物； 5. 将产物提取并精制，以得到合格的产品； 6. 回收或处理发酵过程中所产生的三废物质。;（三）、发酵工业的典型过程－－深层发酵过程;;强调代谢机理与调控研究，使微生物的机能得到进一步开发。 生态型发酵工业的兴起：清洁生产。 再生资源的利用。 混合菌发酵强调微生物群落与功能研究，提高发酵效率。 ;清洁生产;;学习重点