酿造酒葡萄酒2.pptxVIP

九、法国葡萄酒; 历史： 公元前6世纪，葡萄种植和葡萄酒酿造技术传至法国马赛； 公元前1世纪，葡萄种植业很快在法国的地中海沿岸盛行，饮用葡萄酒成为时尚； 罗马帝国入侵以后，法国的葡萄种植业几经反复，几经兴衰； 中世纪(公元5世纪～15世纪)时，寺院成了葡萄酒酿造技术和文化的集中地，对葡萄品种的改良和葡萄酒质的完美起到了很大的推动作用。 1789年，法国大革命爆发，葡萄种植和葡萄酒酿造终于进入全面发展的新阶段。此后逐渐发展，并达到世界葡萄酒的最高境界。; (二) 法国葡萄酒的等???划分 法国拥有一套严格和完善的葡萄酒分级与品质管理体系。 在法国，葡萄酒被划分为以下四个等级：; 1、日常餐酒(Vin de Table) 日常餐酒用来自法国单一产区或数个产区的酒调配而成，产量约占法国葡萄酒总产量的38%。 日常餐酒品质稳定，是法国大众餐桌上最常见的葡萄酒。此类酒最低酒精含量不得低于8.5%或9% ，最高则不超过15％。 酒瓶标签标示为Vin de Table。;; 2、地区餐酒(Vin de Pays) 地区餐酒由最好的日常餐酒升级而成，产量约占法国葡萄酒总产量的15% ，绝大部分产自南部地中海沿岸。 地区餐酒的产地必须与标签上所标示的特定产区一致，而且要使用被认可的葡萄品种。最后，还要通过专门的法国品酒委员会核准。 酒瓶标签标示为Vin de Pays＋产区名。;地区餐酒酒瓶标签; 优良地区餐酒等级位于地区餐酒和法定地区葡萄酒之间，产量只占法国葡萄酒总产量的2％。这类葡萄酒的生产受到法国原产地名称管理委员会的严格控制。 酒瓶标签标示为：Appellation＋产区名＋Qualite Superieure．;优良地区餐酒酒瓶标签; 酒瓶标签标示为Appellation＋产区名＋Controlee。;法定地区葡萄酒酒瓶标签;法国各等级葡萄酒产量对比; (三)法国葡萄酒的产区 1、产区分布 ①香槟产区 Champagne ②阿尔萨斯产区 Alsace ③卢瓦尔河谷产区 Vallee de la Loire ④勃艮第产区 Bourgogne ⑤汝拉和萨瓦产区 Jura et Savoir ⑥罗纳河谷产区 Rhone Valley ⑦波尔多产区 Bordeaux ⑧西南产区 Sud-Ouest ⑨朗格多克-鲁西雍产区 Languedoc-Roussillon ⑩普罗旺斯-科西嘉产区 Provence et Corse;;2、各葡萄产区的酒瓶形状;①波尔多产区—直身瓶型，类似中国的酱油瓶形状。是波尔多酒区的法定瓶型，在法国只有波尔多酒区的葡萄酒有权使用这种瓶型。 ②勃艮第产区—略带流线的直身瓶型。 ③罗讷河谷产区—略带流线的直身瓶型，比勃艮第产区的矮粗。 ④香槟产区—香槟酒专用瓶型。 ⑤阿尔萨斯产区—细长瓶型，是法国阿尔萨斯酒区的特有瓶型。? ⑥普罗旺斯产区—细高瓶型，颈部多一个圆环。 ⑦卢瓦河谷产区—细长瓶型，近似阿尔萨斯瓶型。 ⑧朗格多克-鲁西雍产区—矮粗瓶型。 ⑨日常餐酒—日常餐酒一般的瓶型象大号的勃艮第瓶型。 ; （四）波尔多 (Bordeaux)产区介绍;波尔多区是法国最受瞩目的葡萄酒产区，气候和地理条件得天独厚，葡萄树生长条件最佳，是全世界好葡萄酒的最大产区，葡萄种植面积1万公顷，年产葡萄酒8亿瓶。 所产葡萄酒80%为红葡萄酒，20%为白葡萄酒，其AOC葡萄酒占全国AOC级酒的20%～30%。从一般清淡可口的干白酒到顶级城堡酒庄的浓重醇厚的高级红酒都有出产。 该区所产红葡萄酒无论在色、香、味，还是典型性上均属世界一流，以口味醇美柔和、爽净而著称，是一种女性化的葡萄酒，有“葡萄酒王后”之美誉。;波尔多只允许用Cabernet Sauvignon(赤霞珠)、Melot(美乐)、Cabernet Franc(品丽珠)、Malbec、Petit Verdot(味而多)酿造红葡萄酒，只允许用Semillon(赛美容)、Sauvignon Blanc(长相思)、Muscadelle生产白葡萄酒。波尔多地区习惯称葡萄园为“Chateau”，简称“Ch．”，即城堡。;波尔多产区闻名世界的原因： ①好葡萄酒的最大产区； ②波尔多港是法国最大的港口之一，葡萄酒出口非常便利。 ③当地大公曾与英国联姻，其葡萄酒也名闻英伦， 随英法殖民扩张而传遍全球； ; 1、莫多克分区(Medoc)(红葡萄酒产区) ①地理位置 莫多克位于波尔多市北边，天气温和，有大片排水良好的砾石地，是赤霞珠(Cabernet-Sauvignon)红葡萄的最佳产区。 ②葡萄