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PAGE PAGE 13 / 13 食品进货查验记录管理制度 一、指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品及食品相关产品 采购索证索票、进货查验和采购记录。专（兼）职人员应当掌握餐饮 服务食品安全法律知识、 餐饮服务食不与社会上不三不四的青年来往， 不跟陌生人交往。 在校期间不随便走出校门， 遇有急事应向班主任和学校领导请假， 不跟陌生人或似曾相识人离开学校， 不准私自外出游泳、洗澡。品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。 二、采购食品及食品相关产品， 应当到证照齐全的食品生产经营 单位学校充分利用家长会、家长学校和家访等形式，加强家校联系， 取得家长对学生安全教育和监督的密切配合， 并共同关注学生心理健康教育和心理障碍疏导工作， 帮助学生克服心理压力， 防止和减少学生因心理疾病而发生的他伤、自伤、自残事故。或批发市场采购。长 期定点采购的， 与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。 三、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、 营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。 四、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）采购时， 应当查验并留存营业执照和食品流通许可证等复印件； 留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。 五、从农贸市场采购的， 应当索取并留存经营户出具的加盖公章 （或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。 六、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农 贸市场采购畜禽肉类的， 应当查验动物产品检疫合格证明原件； 从屠宰企业直接采购的， 应当索取并留存供货方盖章 （或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。 七、采购乳制品的， 应当查验、索取并留存供货方盖章 （或签字） 的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。 八、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存 集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复上、下楼梯靠右行，轻步 上楼慢步下， 不得拥挤，上、下楼梯如遇突然停电， 不得起哄、推搡、严防挤压等事故发生。 印件、盖章的批次出厂检验报告 （或复印件）。 九、食品及食品相关产品入库前， 餐饮服务提供者应当查验所购 产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立 采购学校在放假前、开学初、夏季来临前作为安全教育的重要时段， 重点向学生进行交通、 饮食卫生、 游泳安全和校内外活动安全的专题教育，并传授发生意外事故的自救、自护知识和基本技能。学校应利 用每年的“安全教育日”， 针对安全教育的薄弱环节， 确定主题宣传教育活动。记录。采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、 生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。 十、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的 相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于 2 年。 食品安全卫生管理制度 为了防止食物中毒或其它食源性疾病的发生， 保障师生员工身体健康，根据《食品卫生法》和学校卫生工作条例，特制订食品卫生管 理制度： 一、食堂建设与环境要求 一、学校建立主管校长责任制。 并配备一名副校长主抓食品卫生管理。 二、学校食堂实行承包制， 食品安全卫生工作是承包合同的重要指标。 三、食堂设施设备布局要合理，应有相对的食品原料存放间、食品加工间、食品出售间及用餐场所。 （二）销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放， 使用无毒、清洁的售货工具。四、食堂加工操作间应符合下列条件： 1、最小使用面积不得小于 8 平方米。 2、墙壁应有 1.5 米以上的瓷砖墙裙。 3、地面应用防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造有一定的坡度易清洗与排水。 4、配备有足够的照明、 通风、排烟装置和有效防蝇、 防鼠设备， 有污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设备。 5、禁止供应荤素凉菜。 五、餐具使用前必须洗净、消毒，无经消毒的餐具不准使用。六、食堂用餐场所应设置用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。二、食品采购 一、严把食品采购关。 采购员必须到有卫生许可证的经营单位采购，按规定索取证件。禁止以下食品：腐烂变质、油脂酸败、霉变、 生虫、污秽、不洗、混有异物或其它感官性状异常，含有毒有害物质或被有毒有害物质污染，可能对人体有害食品，未经兽医部门检验， 不合格的肉类食品超过保质期的小包装食品等。 二、食品存放应当分类、分架、隔墙、离地存放定期检查。食品存放处禁止放有毒、有害物品及个人生活用品。 三、加工食品必须做到熟透。 食品在烹制后至出售前一般不超过2 小时，超过 2 小时存放的应当在高于 60°