面包生产工艺.pptxVIP

1;面包的分类：按加工和配料特点分类;面包制作工艺;面包制作工艺;面包制作工艺;（二）面包配方表示方法;原料;配方及用料计算;面包制作工艺;面包制作工艺;面包制作工艺;面包制作工艺;面包制作工艺;面包制作工艺;面包制作工艺;面包制作工艺;面包制作工艺;面包制作工艺;混合好面团的扫描电镜显微图;面包制作工艺;面包制作工艺;面包制作工艺;面包制作工艺;面包制作工艺;面包制作工艺;面包制作工艺;面包制作工艺;面包制作工艺;面包制作工艺;面包制作工艺;面包制作工艺;面包制作工艺;面包制作工艺;面包制作工艺;面包制作工艺;面包制作工艺;面包制作工艺;面包制作工艺;面包制作工艺;面包制作工艺;面包制作工艺;面包制作工艺;面包制作工艺;面包制作工艺;面包制作工艺;面包制作工艺;面包制作工艺;面包制作工艺;第49页/共92页;面包制作工艺;面包制作工艺;面包制作工艺;面包制作工艺;面包制作工艺;面包制作工艺;面包制作工艺;最终发酵时间由于酵母用量、发酵温度、面团成熟度、面团软硬、成型时排气程度等而不同，通常30～60min发酵完成。 ;面包制作工艺;面包制作工艺;面包制作工艺;面包制作工艺;面包制作工艺;面包制作工艺;面包制作工艺;底火和面火的控制 （1）能调节底火和面火的烤炉：在焙烤的初级阶段，底火应高于面火，以利于水分挥发，体积最大限度的膨胀，面火160 ℃ ，底火180 ℃ -185 ℃；焙烤的后期，面火应上升至210 ℃ -220 ℃上色，底火仍在180 ℃ -185 ℃。;面包制作工艺;面包制作工艺;面包制作工艺;面包制作工艺;面包制作工艺;面包制作工艺;面包制作工艺;面包制作工艺;面包制作工艺;面包制作工艺;面包制作工艺;面包制作工艺;面包制作工艺;面包制作工艺;面包制作工艺;面包制作工艺;面包制作工艺;面包制作工艺;面包制作工艺;面包制作工艺;面包制作工艺;面包制作工艺;面包制作工艺;面包制作工艺;面包制作工艺;面包制作工艺;感谢您的观看！