川菜导游词分析和总结.pdfVIP

竭诚为您提供优质文档 / 双击可除 川菜导游词 篇一：成都饮食文化导游词 成都饮食文化 俗话说，民以食为天，饮食文化便成了各地灿烂文化的重要组成部分。 中国的饮食文化源远流长，博大精深，食料广博，烹艺精湛，刀技绝 伦，色香味形俱佳，甚至还包括环境、礼仪、风俗等全方位的审美协 调，同时还有与诗词歌赋戏曲的结合， 构成了一个极具东方特色的饮 食文化氛围和风韵， 从而成为中华文明的一朵绚丽奇葩， 其在文化中 的重要地位是任何其他国家都不能相比的。 因我家在四川， 对于四川 饮食文化的丰富有深刻体会， 而成都作为四川经济文化中心， 其饮食 文化尤为多彩，所以下面重点介绍一下成都的饮食文化。 ()饮食一道如方言， 各处不同。 我国最具代表性的是四大菜系： 川菜、 粤菜、鲁菜和苏菜，各大菜系下又分许多分支。成都菜肴是川菜的主 要代表，其精髓在一个 “味 ”字上，烹饪讲究酸甜苦辛咸五味调和，而 成都菜是咸甜麻辣酸五味调和，家常味、酸辣味、红油味、咸香味、 姜汁味、 荔枝味、 陈皮味、糖醋味、五香味、怪味、 鱼香味、 酱香味、 蒜泥味等，百菜百味，给人绝妙的味觉感受。西晋文学家左思在《蜀 都赋》中曾提到过川菜那种使人 “口水直下三千尺 ”的美味佳色，历代 的文人墨客也竞相赞扬成都的川菜， 所以至今在川菜菜品里还有很多 以文人命名的菜品。如 ”太白鸭 ”、 “东坡墨鱼 ”。有故事的菜品也有很 竭诚为您提供优质文档 / 双击可除 多，如灯影牛肉、夫妻肺片、宫保鸡丁、麻婆豆腐等等，别有一番情 趣。 谈起饮食文化，又必须说到成都的火锅文化。成都因其地形原因，日 照少，云雾多， 湿度大，故而在成都年龄稍大的人们都或多或少的患 有风湿，所以成都人找到了一个可以消痛去湿、 解热除躁的良方 —— 火锅！成都的火锅文化来自于重庆，但比重庆火锅要香且鲜，而辣味 也很适中， 四川人对于辣较有心得， 讲究外刚内柔， 辣则刚而不压柔， 香则柔而不抑刚，所谓刚柔并重，香中带辣，辣中有香，同时还有一 股麻味，三种味道混合起来回味无穷，再加上铜锅慢煮，这就是成都 早先的 “麻辣烫 ”。现在，成都的每条街上无一例外的都有火锅店，火 锅已经成为了成都人生活中不可或缺的一部分。 成都饮食文化的特点，大致有以下三个： 一、精致首先， 这种精致表现在对菜品的开发上，除了川菜本身的精 细与种类繁多以外，同一种菜色的做法开始朝更加精细的方向发展； 其次，这种 精致“ ”体现在成都人对店面风味的挑剔。随着饮食作为一 种文化的宣扬，成都的人们历来爱享受的性格决定了他们挑剔的感 官，在店面选择上也注重 “信达雅 ”。信，即信赖的品牌；达，即可以 承载其所买食物的风格。 最后，这种精致表现在高层次的对真正文化 的追求上， 除了要求用餐的环境以外， 成都人还要一种给人回味或者 让人怀念的感觉， 一种浓郁的文化气息， 抑或是一种时尚浮现。 例如： 在成都靠近老皇城的那一段，由于年久失修，拆迁的关系，很多人失 去了对老皇城回忆的见证，偏偏有家店面在那里开了起来，取名 “皇 竭诚为您提供优质文档 / 双击可除 城老妈 ”，忆旧的人会来这里，想听老故事的年轻人也在这里，在吃 东西的时候体味熟悉的历史，也是一件惬意之事。 二、养生随着时代的发展， 我们越来越重视身体的健康，但中医学上 称川菜浓郁之味对人