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酒店酒水知识培训教材
在餐饮服务过程中，除了熟悉各种菜肴和甜点，做好值台服务工作外，还要做好酒水的
销售和服务工作，因此，服务员应掌握酒水的主要品种、特性、用法及对人体的功用，这对
于提高服务质量有着重要意义。
第一节 酒的基本知识
一、酒的概念
酒是一种用粮食、水果等含淀粉或糖的物质经发酵制成的含乙醇的带刺激性的饮料，酒
的主要成份乙醇 （酒精）在酒液中的含量用酒度表示。 酒度是指酒液温度为
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