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（2）一般来说，食品添加剂按其来源可分为天然的和化学合成的两大类。 天然食品添加剂是指利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取所获得的天然物质； 化学合成的食品添加剂是指采用化学手段，使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质。目前使用的大多属于化学合成食品添加剂。 食品添加剂：是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。 三、安全使用食品添加剂 1、食品添加剂及分类 （1）概念： 第二十二页，共33页 2、食品添加剂的介绍及作用：按作用不同分类 （一）着色剂----------改善食品的外观，调节食品色泽 （二）调味剂——添加食品的味道 （三）防腐剂——防止食品腐烂、变质 （四）营养强化剂——增强食品的营样价值 常用的食品色素有：胡萝卜素（橙红色）、番茄红素（红色）、柠檬黄（黄色）、叶绿色（绿色）等 常见食品调味剂有： 咸味调味剂：食盐 酸味调味剂：醋 鲜味调味剂：味精(谷氨酸钠) 香味调味剂：花椒、茴香、桂皮、柠檬油、水果香精等 甜味调味剂：糖、糖精、木糖醇等 包括食物防腐剂、抗氧化剂 “加碘食盐”“增铁酱油” 第二十