关于配菜厨师年度工作总结.pdfVIP

关于配菜厨师年度工作总结 厨师是以烹饪为职业， 以烹饪菜肴为主要工作的人。 厨师这 个职业很早就出现了。大约在奴隶社会，有专职厨师。随着社会 物质文明的不断进步， 厨师职业也在不断发展， 专职厨师队伍不 断壮大。 据有关统计， 21 世纪初， 世界厨师队伍已发展到几千万 人。中国被称为烹饪王国，厨师的实力和数量都是首屈一指的。 以下是为大家整理的关于配菜厨师年度工作总结的文章 6 篇 ,欢 迎品鉴！ 第一篇 : 配菜厨师年度工作总结 在公司以及部门领导直接关怀和指导下， 通过食堂全体员工 勤辛的努力，食堂饭菜质量、花色品种、卫生状况、设备的正常 使用效率有了根本性的改变。 职工的观念有所变化、 工作效率有 所提高、团结和工作气氛有所改善。杜绝食堂浪费现象的存在。 以下从几个方面进行小结。 一、初步建立了食堂骨干队伍，明确了职责和分工，在日常 工作中充分发挥他们的特长， 加强各环节管理， 达到管理由点到 面。责任到人。工作有序开展。 二、对食堂的卫生加强了制度管理和日常监督检查， 保证进 入食堂的食品到销售出的饭菜达到食品卫生要求。 食堂环境卫生 有所突破，从根本上改变食堂脏乱差现象。 三、饭菜质量有比较大的提高，增加花色品种，特别是在 8 月期间推出豆浆、 豆腐脑等品种得到广大职工的好评。 蛋糕质量 和味道有所改善。 经常推出职工比较欢迎的菜肴， 使职工能够在 食堂吃到比较满意的饭菜。 四、加强成本管理，从各个环节减少和杜绝浪费，加强采购 管理，从源头上降低直接生产成本。 使食堂从每月亏损三万多元 到略有盈余。 五、加强了食堂设备管理、保养、维修，达到了基本正常使 用。对食堂设备定人管理、定时保养、委外及时维修，改变了过 去无人管理、无人保养、故障设备不及时维修的状况，从而提高 设备使用效率、减少设备的故障率。 六、建立和建全了班组正常的学习制度和工作制度， 开展一 系列行之有效工作。比如，到基层生产一线走访客户，了解他们 需要服务的内容和要求， 掌握了一线员工对供应的饭菜质量和品 种的基本要求，每星期五下午召开班组会，解决遗留问题、提出 新的要求、 找问题想办法提高服务水平和饭菜质量。 营造一种力 争上游的管理氛围。 七、建立食堂五常法管理制度和办法， 用人性化方式实施五 常法，要求人人参与和动手做 五常“ ”。每个人从整理自己更衣柜、 工作场所需用物品开始， 搞一次工作环境清洁卫生， 自己动手贴 物品等的标签，先有一个感性认识。推行 五常法“ ”先进的管理技 术和方法，强化自律机制，通过推行 五常法“ ”管理，增加食品卫 生安全度，造就安全、明朗、舒适的工作环境，激发员工的团队 意识，提高职工满意度，从而塑造食堂良好的形象，对实现高标 准运作的管理模式，并能持之以恒。 八、加强基础建设，建立食堂冰库冷藏库