各类食物营养成分.pptVIP

Company Logo 豆类及其制品食物的营养价值 （二）豆制品的营养价值 非发酵性豆制品：豆浆、豆腐、豆腐干、干燥豆制品 不仅除去了大豆内的有害成分，而且使大豆蛋白质的结构密集变成疏松状态，蛋白质分解酶容易进入分子内部使消化率提高，从而提高了大豆的营养价值 第四十六页，共66页 Company Logo 蔬菜、水果的营养价值 蔬菜和水果在我国居民膳食中的食物构成比分别为33.7%和8.4% 蔬菜水果中富含人体所必需的维生素、无机盐和膳食纤维，含蛋白质、脂肪少 常含有各种有机酸、芳香物质和色素等成分，具有良好的感官性质，对增进食欲、促进消化、丰富食品多样具有重要意义 第四十七页，共66页 Company Logo 矿物质 硒 抗氧化作用 保护心血管和心肌健康 解除重金属的毒性 促进生长、保护视觉器官及抗肿瘤作用 第十四页，共66页 Company Logo 矿物质 碘 参与蛋白质、脂肪、碳水化合物与能量代谢 促进生长发育 神经系统发育 甲状腺激素促进DNA及蛋白质合成、维生素的吸收和利用，是许多重要酶活化所必需的，如细胞色素酶系、琥珀酸氧化酶系等，对生物氧化和代谢都有促进作用 参与生物氧化，调节组织中水盐代谢 第十五页，共66页 Company Logo 维生素 维生素A 维持正常的视觉 维持上皮细胞的正常生长与分化 维持正常生长与生殖功能 对骨骼发育的作用 预防癌症与维持机体正常免疫功能 参与铁代谢 第十六页，共66页 Company Logo 维生素 维生素B1 体内重要的辅酶 维持神经、肌肉的正常功能 第十七页，共66页 Company Logo 维生素 维生素B2 作为多种酶系的重要辅酶，参与体内生物氧化与多种物质代谢 参与细胞的正常生长 激活吡哆醇的作用，参与色氨酸形成尼克酸的过程 与铁吸收、贮存及动员有关，防治缺铁性贫血中起重要作用 抗氧化活性 /祈福/ 第十八页，共66页 Company Logo 维生素 维生素B6 参与氨基酸代谢 参与糖原与脂肪酸代谢 维生素B6参与一碳代谢的丝氨酸转羟甲基酶的辅酶，在核酸和DNA合成中发挥作用 参与神经介质的合成以及对免疫系统也有一定影响 降低血浆同型半胱氨酸水平 第十九页，共66页 Company Logo 维生素 维生素B12 参与同型半胱氨酸甲基化转变为蛋氨酸 参与甲基丙二酸-琥珀酸的异构化反应 参与胆碱的合成过程间接参与脂蛋白形成 第二十页，共66页 Company Logo 水 构成细胞和体液的重要成分 参与人体新陈代谢 调节体温 润滑作用 第二十一页，共66页 Company Logo 水平衡 正常成人每日水的出入量平衡量 第二十二页，共66页 Company Logo 水的需要量 成人每消耗4.184kJ能量，水需要量为1ml 孕妇因怀孕时细胞外液间隙增加，加上胎儿（和羊水）的需要，水分需要量增多，估计需要额外增加30ml/d 哺乳期妇女乳汁中87%是水，产后6个月内平均乳汁的分泌量约750ml/d，故需额外增加1000ml/d 第二十三页，共66页 Company Logo 食品计算 第二十四页，共66页 Company Logo 中国居民膳食指南 食物多样化，谷类为主，粗细搭配 多吃蔬菜水果和薯类 每天吃奶类、大豆或其制品 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 食不过量，天天运动，保持健康体重 三餐分配要合理，零食要适当 每天足量饮水，合理选择饮料 如饮酒应限量 吃新鲜卫生的食物 第二十五页，共66页 Company Logo 食物的定义和分类 食物是人类获得能量和各种营养素的基本来源， 是人类赖以生存、繁衍的物质基础 食物 动物性食物：如禽畜类、脏腑类、奶类、蛋类、水产品等 植物性食物：如粮谷类、豆类、薯类、硬果类、蔬菜、水果等 各类食物的制品：以动物性、植物性天然食品为原料，通过加 工制作的食品，如糖、油、酒、罐头、糕点等食品 第二十六页，共66页 Company Logo 食物营养价值 食物营养价值：某种食品所含营养素和能量满足人体营养需要的程度。 食物营养价值的高低：食物中营养素的种类是否 齐全、数量的多少；相互比例是否适宜以及是否易消化吸收 食物的营养价值是相对的。即使是同一种食品，由于品种、部位、产地和烹调加工方法的不同，营养价值也会存在一定的差异 第二十七页，共66页 Company Logo 食物营养价值的评定 1.食物中所提供营养素的种类和营养素的含量，越接近人体需要，该食物的营养价值越高 2.营养素质量 蛋白质体现在氨基酸的组成及可以被消化利用的程度；