厨房排油烟设计.pdfVIP

饮食业油烟以气溶胶的形态飘浮在空气中， 是城市大气中可吸入 颗粒物污染的重要来源之一， 对大气环境及人体健康会造成极大的危 害。我国在 2021 年颁布了 《饮食业油烟排放标准 （试行）》（GB18483- 2021 ），为油烟治理提供了法律依据，使城市中饮食业油烟污染得 到了有效的控制。 但在实际运行中， 仍有相当一部分的油烟净化设备 由于设计不合理或理不善，净化效率低下，没有达到预想的效果。 对于饮食业的厨房来说， 排烟是否通畅直接关系到厨房能否正常 工作，油烟净化则只是厨房排烟系统中的一个净化空气的强制性功 能。排烟系统和净化器的合理匹配是保证油烟净化器净化效率的关 键，同时也是油烟净化器设计人员容易忽略的问题。 如果排烟系统设 计不合理而造成整个厨房排烟不畅， 则将无法安装油烟净化器， 即使 安装了油烟净化器也无法正常工作。 由于在 GB18483-2021 中没有 给出关于油烟排风收集系统与净化器匹配的计算依据， 因而在实际进 行油烟排风系统和净化器的设计时缺乏可靠实用的计算方法。 掌握排 烟系统的各部分特性及其对厨房整体排烟的影响， 是进行油烟净化器 选型和安装的前提， 对于保证油烟净化器的正常工作具有非常重要的 意义。 本文根据厨房排烟净化设备的设计、 制造、安装和理的实践经验， 对油烟排风系统的设计计算原则及其与油烟净化器的匹配关系进行 了初步的研究探讨。 1 厨房排烟系统的构成 厨房的排烟系统主要由集烟罩、排烟道、油烟净化器、排烟风机（含 消音器）和厨房整体补风装置构成，见下图。 油烟净化器的类型和运行方式可以根据实际情况进行选择。 在油 烟净化器安装之前， 首先要对排烟系统中各部分的实际运行参数， 包 括运行阻力和排风量进行核算。 如果是新建项目， 在设计时要充分考 虑安装了油烟净化器后对排风系统的影响； 如果是改造项目， 在加装 油烟净化器时需要对排风系统重新进行核算， 必要时要对集烟罩、 排 烟道和厨房整体补风装置进行改造并更换排烟风机。 2 厨房油烟排风量的确定 为了保证净化效果， 在实际设计时排烟风量要求严格按照排风罩 的吸入风速计算，罩口的吸风速度通常不低于 s。最小排风量通常用 下式计算： L=1000PH 式中： L — 排风罩排风量， m3/h ； P — 罩口的周边长（靠墙的边不计）， m ； H — 罩口至灶面的距离， m 。 用上述公式计算出排风量后再按罩口面积核算罩口吸风速度， 保 证罩口吸风速度不低于 s 。 在实际的工程设计中，往往采用估算的方法，根据《民用建筑暖 通空调设计技术措施》 中对厨房通风量的规定， 厨房通风量也可按如 下换气次数确定： 中餐厨房： L = 40 ～50 （次/h ）； 西餐厨房： L = 30 ～40 （次/h ）； 职工餐厅： L = 25 ～35 （次/h ）。 3 厨房补风 由于厨房所在建筑物的格局以及厨房在建筑物中的位置不同，