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厨房各部门岗位职责 【篇一：厨房各岗位职责 (分部门 ) 】 厨师长岗位职责 1 、 全面负责厨房的组织和日常运作的指挥管理工作，设计和生产 富有特色的 菜品和及时推出新菜吸引新老客人。 2 、 主持厨房食品成本核算及控制工作，检查监督菜品分量，为公 司创造最佳 的经济效益。 3 、 根据公司餐饮的经营目标和方针及各项生产任务指标，具体负 责各类菜单 的筹划和原料采购的审定工作。 4 、 加强与餐厅部的联系，了解客人需求和销售情况及时改进生产。 5 、 与采购部紧密联系，了解供货情况，合理调剂厨房物料，尽可能 减少积压、 降低资金使用成本。 6 、 根据岗位生产特点和餐饮营业情况，编制厨房工作时间表，检 查下属对员 工的考勤考核工作。 7 、 根据各厨房人员的业务能力和技术特长合理安排各岗位人员和 工作调动。 8 、 负责监督厨房设备、用品用具的维修保养工作，审 定设备、用具更换添置 计划。 9 、 负责召集厨房例会，定期听取厨房工作汇报，及时处理运行中 出现的问题， 及下达上级指示。 10 、 负责厨房财产管理监督工作。 11 、 负责制订本部门预算计划、培训计划、及其他工作计划并贯彻 实施。 12 、 负责制订本部门各岗位规章制度，工作规范及其标准。 13 、 随时巡查厨房卫生状况，使厨房保持卫生整洁。 14 、 巡查厨房消防安全工作，发现隐患及时消除或通知有关部门进 行整改。 炉灶厨师岗位职责 （一）主厨岗位职责 1 、 定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，控制标准成本， 不断提高厨 房的产品质量和经济效益。 2 、 主动征求前台管理人员对产品质量和生产供应方面的反馈意见， 采取有效 的改进措施，接受客人对菜品质量的投诉，参加总经理召开的有关 会议。 3 、 协助厨师长实施培训并进行绩效考核。 4 、 参与制订本部门各岗位规章制度、工作规范及其标准。 5 、 巡 视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情况。 6 、 检查督 导厨房搞好食品卫生、环境卫生及安全工作。 7 、 检查储存原料食 品的质量和数量，发现问题及时报告。 8 、 根据餐饮推销计划和食品原料的季节性特点，计划组织菜系的 生产制作， 不断更新和丰富菜肴品种。 9 、 完成上级布置的其他各项工作。 10 、 坚持每周一次召集厨房主要人员总结一周工作情况，并讨论出 新菜计划。 （二）炉灶厨师岗位职责 15 、 按操作程序和工艺要求烹制各种菜肴，负责热菜的装盘及出品。 16 、 正确使用及妥善保管好剩余调味品。 17 、 监督菜品的质量、负责检查菜肴味、色、量及盘饰摆设是否清 爽、美观等 情况，对不符合质量标准的菜品应及时退回。 18 、 提供调味品的申 购并负责验收。 19 、 做好工作区域内环境、设施、设备的清洁卫生及安全工作。 切配岗位职责 1 、 负责向厨师长提供食品原料申购单并负责验收领进的食品原料， 有权拒收 腐败、变质及粗加工不合格原料。 2 、 负责加工切配食品原料并按规格配齐每份菜单的主料与配料。 3 、 正确使用、保存食品原材料，并正确保存各类剩余原材料。 4 、 严 格按照切配工序、切配标准、切配质量进行切配工作。 5 、 做好工 作区域清洁及设备用品的维护和保养。 打荷岗位职责 （一）打荷组长岗位职责 1 、 监督打荷人员根据菜单内容做好菜品的排菜、配器和装盘。 2 、 不定时与相关人员研究、开发新盘饰的制作。 3 、 检查是否加盖炉灶厨师相应号数章，如发现无章菜肴坚决退回 打荷人员。 4 、 密切与传菜领班配合，及时将客人上菜要求传达到 相关打荷人员，以