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第三章 大肠菌群测定
一、大肠菌群检验
(一)检验方法
(二)培养基
(三)检验时应注意事
二、大肠菌群的卫生学意义
大肠菌群是评价食品卫生质量的重要指标之一，目前已被国内外广泛应用于食品卫生
工作中。该菌群主要来源于人及温血动物粪便，一般多用来作为食品中的粪便污染指标。
过去我国在大肠菌群的检验方面经验不多，对该菌群的认识也不够充分。1974 年全国修订
食品卫生细菌检验方法座谈会和 1976 年全国食品卫生标准会议建议以大肠菌群作为粪便污
染指标菌，并提出进行有关大肠菌群方面的科研工作。为此，我们成立了大肠菌群科研协
作组，对犬肠菌群
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