脂溶性水溶性维生素与水专题.pptx

第三章： 维生素与水专题;1.概述; 概 述;三、分类;四、Vit缺乏;一、理化性质 维生素A又称视黄醛或抗干眼病因子，它是一类具有视黄醇生物活性的物质。 动物：VitA 视黄醇retinol、视黄醛retinal、视黄酸retinoic acid 植物：类胡萝卜素 Carotenoids ?-、?-、?-胡萝卜素、 隐黄素等------Vit A原;单位转换： 1 μg 视黄醇 = 1μg视黄醇当量(RE) 1 μgβ-胡萝卜素 = 0.167（1/6）μg RE 1 μg其它维生素A原 = 0.084(1/12)μg RE 1 IU 维生素A = 0.3μg 视黄醇 ; 概 述;二、 VitA生理功能与缺乏症（重点）;2.维持上皮的正常生长与分化、抑制肿瘤; 维生素A;3.促进生长发育、维护生殖功能;4.维持正常免疫功能; 维生素A;四、VitA营养状况评价;五、VitA参考摄入量;六、食物来源;2.维生素D;二、代谢;三、VitD生理功能与缺乏症;VitD缺乏症;四、VitD过多;五、VitD营养状况评价;六、需要量与参考摄入量;七、VitD食物来源; 维生素E; 二、VitE生理功能;四、Vit E 缺乏;七、需要量与参考摄入量;; 维生素K;生理功能;缺乏和过量; 食物来源;;整体思路;一、维生素B1 （一）命名： 硫胺素，VitB1，抗神经炎因子 （二）理化性质： 1、 酸性稳定，碱性环境极不稳定 2、 铜离子、紫外线、硫胺素酶（软体动物、鱼肝）也容易破坏 ;（三）吸收与代谢;（四）生理功能;（五）维生素B1缺乏症;（六）机体营养状况评价;（七）供给量与食物来源; 一、维生素B2 酸性条件下稳定 碱性条件下不稳定 核黄素（紫外光） 光黄素（失活） ;（三）吸收与代谢; 维生素B2; 维生素B2;（六）机体营养状况评价; （七）供给量与食物来源; 烟酸; （一）理化性质：;;（三）生理功能;（四）缺乏：“3D”症状; （五）机体营养状况评价;（六）供给量与食物来源; 四、维生素B6;（二） 生理功能;缺乏：单纯缺乏罕见，常伴有多种B族Vit摄入不足的表现 1.皮肤改变：脂溢性皮炎 2.周围神经炎：烦燥、抽搐和惊厥 3.高同型半胱氨酸???症 毒性： 经食物：无毒 补充剂补给：严重副作用(感觉神经疾患、皮肤损伤);（三）食物来源;; 维生素B12;（三）营养状况评价;（四）AI与食物来源;;;;（三）缺乏;（四）营养状况评价;成年人RNI：400?g/d 孕妇、乳母：500 ?g/d 生物利用率：膳食叶酸50%，补充剂85% DFE=膳食叶酸+1.7?叶酸补充剂 广泛存在于动植物食品中 肝、肾、鸡蛋、腕豆、菠菜丰富 加工、烹调叶酸的损失率可高达50-90%;; 维生素C;（三）缺乏;（四）供给量与食物来源 新鲜蔬菜、水果;生命之源——水;1.水; （二）水的平衡;成人每日水的来源与排出量;（三）水平衡的调节;二、生理功能与缺乏;;三、水的需要量;水的饮用