东北酱鸡脖做法.pdfVIP

本文整理于网络，仅供阅读参考 东北酱鸡脖做法 鸡脖子很多人都爱吃，因为鸡脖子不管是从口感上，还是营 养上都很高，而且是很常见的休闲小零食，平时在看电视和玩手 机的时候是最常见的一种随身伴侣，在东北地区非常流行做酱鸡 脖，不辣而且口味非常浓郁，还不用担心有吃完想喝水的冲动。 辣酱鸡脖 材料 鸡脖、料酒、葱、姜、花椒、大料、辣椒、老抽、桂皮、香 叶、陈皮、草果、盐、冰糖 做法 1、将鸡脖放入清水中，加适量料酒，浸泡半个小时，冲净血 水 ; 2、锅中倒入足量清水， 将鸡脖放入锅中， 加入葱、 姜、料酒， 水沸后撇去浮沫，捞出鸡脖，冲洗干净 ; 3、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、大料、辣椒煸炒出香味 ; 4、放入鸡脖，翻炒均匀，倒入老抽、料酒，翻炒上色 ; 5、倒入足量清水，加入桂皮、香叶、陈皮草果等香料，盖上 锅盖，大火煮开，小火继续煮二十分钟 ; 6、加入许盐、适量冰糖，煮至冰糖溶化，汤汁收干即可。 酱鸡脖 材料 去皮鸡脖子十几根，老抽，生抽，盐，糖，大料，胡椒粉， 本文整理于网络，仅供阅读参考 葱段，姜片 做法 1. 将鸡脖子撕掉筋膜和油脂，反复冲洗干净 2. 飞水去掉血沫，捞出来再冲洗干净 3. 将冲洗干净的鸡脖子放进锅内 4. 倒上老抽、生抽，加上大料、胡椒粉、葱段、姜片、糖和 少许盐 5. 填汤，跟原料持平就好 6. 大火烧开后转小火慢炖，炖至汤汁收尽，鸡脖子就酱好啦 酱鸡 材料 原材料： 鸡只约 500 克 调料 涂表面： 老抽 1/2 茶匙 生抽 2 汤匙 细砂糖 1 茶匙 汤汁： 八角 1 朵 花椒 1 茶匙 大茴香 1/2 茶匙 小茴香 1/2 茶匙 草果 1/2 个 本文整理于网络，仅供阅读参考 香叶 4 片 桂皮 1 尾指大 姜 6 片 葱 1 棵 老抽 2 汤匙 生抽 4 汤匙 细砂糖 2 汤匙 柱侯酱 2 汤匙 盐适量 做法 一、将鸡只解冻，打竖来挂，风干 ; 二、在鸡只的里外涂一层用老抽 1 茶匙老抽加生抽 1 汤匙的 涂料，再风干 ; 三、放水大半锅水，将八角 1 朵、花椒 1 茶匙、大茴香 1/2 茶匙、小茴香 1/2 茶匙、草果 1/2 个集入一个冲茶笼里，放入锅 里，再在锅里放四片香叶、姜 6 片和香葱 1 棵，葱打个结塞入鸡 肚，加老抽 2 汤匙、生抽 1/3 杯、细砂糖 2 汤匙、 柱侯酱 2 汤匙， 试试味，再加适量盐，但不要太咸，因为到时在浸鸡时水会有一 定的挥发量，如果开始水够咸，到时水一少就更咸了 ; 四、等到水刚沸腾，关小火，等水有少量冒飞泡，就是广东 人说的虾眼水，放入鸡只，并用网筛撇开浮沫 ; 五、每隔五分钟帮鸡只翻翻身，一直保持虾眼水的状态，千 万不要心