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东北菜特点和主要东北菜的菜谱 东北菜是指东北，包括黑龙江、吉林、辽宇、内蒙古东部的烹饪菜系，因东北 地区独特而统一的人文环境和自然环境，东北各地的饮食高度相似，但细分之下也 有吉菜、辽菜等菜系的说法。东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火 候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，烹调方法长于熠、爆、扒、炸、烧、蒸、 炖、，以炖、酱、烤为主要特点。 东北菜经典菜例： 荤菜:锅包肉、溜肉段、白肉血肠、熠肥肠、东北乱炖、酸菜排骨、酱骨架、 酸菜白菜猪肉炖粉条、小鸡炖蘑姑、葱烧鲤鱼、花椒嫩醉鸡、拌肉皮丝、爆煎鲤 鱼、韭菜干丝、木樨肉、麻酱紫鲍、鸳鸯戏飞龙、红烧肘子、蛋泡银鱼、茄汁草鱼 片、芹菜鱼丝、五香牛肉、熠花診、蒜瓣烧田鸡腿、鸭腰烧口蘑、芹菜炒牛肉、鲫 鱼过河、葱爆肉片、鱼腹藏羊肉、软炸鱼、辣豆瓣鱼等等。 素菜:地三鲜、拔丝地瓜、煖酸辣干丝、木须柿子等等。 汤：羊肉冬瓜汤、甩袖汤、鸡蛋汤等等。 海鲜:炸芝麻虾、软炸虾、沙锅对虾、炸虾球等等。 东北菜历史进程： 东北是一个多民族杂居的地方，狭义的东北包括辽吉黑，而实际上东北菜的影 响则还包括内蒙古东部，因为历史上这些地方是隶属东北范围的，另外影响到的地 方还包括原热河省，也就是今天的河北省山海关外的地域。北魏贾思勰所著的《齐 民要术》一书中，曾记述了北方少数民族的‘胡绘肉”、‘胡羹法”、‘胡饭法” 等肴馔的烹调方法，说明其烹调技术很早