葡萄酒详解(课堂PPT).pptVIP

L/O/G/O Le vin de France * Contents 葡萄酒的种类 葡萄酒与美食 法国葡萄酒的产区 葡萄酒的品尝 Les Types de vin Les principaux terroirs du vin fran?ais Comment go?ter le vin Le vin et la cuisine Grape * 葡萄酒的种类 （按颜色分） Le vin blanc 用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制成。酒的颜色微黄带绿，近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄。 Le vin rouge 采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄经葡萄皮和汁混合发酵而成。酒色呈自然深宝石红、宝石红、紫红或石榴红。 Le vin rosé 用带色的红葡萄带皮发酵或分离发酵制成。酒色为淡红、桃红、橘红或玫瑰色。 * 色泽呈深红色，酒体浑厚的红酒 酒液呈明显的砖红色，属于酒体适中的红酒 该酒的颜色明显较前两款更浅，属于桃红酒 明显的金黄色泽，是酒体浑厚的白葡萄酒 酒色呈柠檬黄,典型的气泡酒(香槟) * 葡萄酒的种类 （按含糖量分） 含糖量低于4g/L，品尝不出甜味，具有洁净、幽雅、香气和谐的果香和酒香。 1．干葡萄酒 (Le vin sec) 干红（le vin rouge sec） 干白 (le vin blanc sec) * 2．半干葡萄酒 （le vin demi-sec） 含糖量在4～12g/L，微具甜感，酒的口味洁净、幽雅、味觉圆润，具有和谐愉悦的果香和酒香。 3．半甜葡萄酒 (le vin demi-doux) 含糖量在12～45g/L，具有甘甜、爽顺、舒愉的果香和酒香。 4．甜葡萄酒 (le vin doux) 含糖量大于45g/L，具有甘甜、醇厚、舒适、爽顺的口味，具有和谐的果香和酒香。 * 葡萄酒的种类 （按CO2含否） 1．静酒: 不含有自身发酵或人工添加CO2的葡萄酒叫静酒，即静态葡萄酒。 2．起泡酒和汽酒: 含有一定量CO2气体的葡萄酒，又分为两类： ①起泡酒：所含CO2是用葡萄酒加糖再发酵产生的。在法国香槟地区生产的起泡酒叫香槟酒，在世界上享有盛名。其他地区生产的同类型产品按国际惯例不得叫香槟酒，一般叫起泡酒。 ②汽酒：用人工的方法将CO2添加到葡萄酒中叫汽酒，因CO2作用使酒更具有清新、愉快、爽怡的味感。 La champagne Le vin mousseux * 葡萄酒的产地 香槟产区 Champagne 阿尔萨斯产区 Alsace 卢瓦尔河谷产区 Vallee de la Loire 勃艮第产区 Bourgogne 汝拉-萨瓦产区 Jura et Savoir 罗纳河谷产区 Rhone Valley 波尔多产区 Bordeaux 西南产区 Sud-Ouest 朗格多克－鲁西雍产区 Languedoc Roussillon 普罗旺斯－科西嘉产区 Provence et Corse 法国葡萄酒十大产区 * 有些专家将香槟产区、勃艮第产区和波尔多产区列为法国三大代表性产区 ·香槟产区主要是起泡葡萄酒 ·波尔多产区主要是调配葡萄酒 ·勃艮第产区主要是单一葡萄品种的葡萄酒 波尔多和勃艮第、香槟并称为法国三大葡萄酒产地。 * 香槟产区 波尔多产区 阿尔萨斯产区 西南产区 普罗旺斯－科西嘉产区 卢瓦尔河谷产区 朗格多克－鲁西雍产区 勃艮第产区 汝拉-萨瓦产区 罗纳河谷产区 * 香槟产区 ——全球最好的起泡酒故乡。香槟是一种独特且无法仿效的法定产区葡萄酒。 * 勃艮第产区 ——有崇高的土地精神，法国古老的葡萄酒产区 * 波尔多产区 ——充满贵族气息。全世界最大的也是最好的葡萄酒产区。 * 葡萄酒的品尝 ①看 Regarder 摇晃酒杯，观察其缓缓流下的酒脚； 再将杯子倾斜45度，观察酒的颜色及液面边缘（以在自然光线的状态下最理想）。这个步骤可判断出酒的成熟度。 一般而言，白葡萄酒在它年轻时是无色的，但随着陈年时间的增长，颜色会逐渐由浅黄并略带绿色反光；到成熟的麦杆色、金黄色，最后变成金铜色。若变成金铜色时，则表示已经太老不适合饮用了。红葡萄酒则相反，它的颜色会随着时间而逐渐变淡，年轻时是深红带紫，然后会渐渐转为正红或樱桃红，再转为红色偏橙红或砖红色，最后呈红褐色。 * 葡萄酒的品尝 ②闻Sentir 摇Secouer 闻是鉴别葡萄酒的方法之一 具体操作分为以下两个步骤： 第一步是在杯中的酒面静止状态下，把鼻子探到杯内，闻到的香气比较幽雅清淡，是葡萄酒中扩散最强的那一部分香气。 第二步是手捏玻璃杯柱，不停地顺时针摇晃品酒杯，使葡萄酒在杯里做圆周旋转，酒液挂在玻璃杯壁上。这时，葡萄酒中的芳香物质，大都能挥发出来。停止摇晃