《八刀汤制作》课程标准.docxVIP

八刀汤制作职业技能培训课程标准 一、 培训说明 本培训课程标准依据行业企业典型工作任务和当地市面常见，经 济效益好，口碑好的特产类、食品类和小吃类进行编制并旦该包装产 品适合直播带货平台。各培训机构可根据本培训课程标准及培训实际 情况，在不少总课时的前提下编写具体实施的计划大纲和课程安排。 同时，还应根据具体情况安排一定的课外作业时间和课外实训练习时 间。 二、 培训目标 通过学习此培训课程理论知识和实操技能，使培训对象能够具备 制作八刀汤职业能力所要求的理论知识和实操技能，能够正确辨别八 刀汤原料；能够制作八刀汤蘸料：能够掌握食品安全知识；能够制作 八刀汤；能够八刀汤配粉等。能熟练掌握以上知识和技能后，可以进 行轻微资本小型门店创业。 三、模块课时分配 模块 项日 课时 1 入门基础 5 2 职业素养 4 3 制作八刀汤 20 4 食品卫生与安全 4 合计 33 四、培训要求与培训内容 模块一入门基础（共5课时） 1、培训基本要求 通过本模块培训，使培训对象能够: 1.1 了解八刀汤与客家饮食的文化； 1.2 了解制作八刀汤的场地、设备和器具： 1.3能正确认识并安全使用所需设备、水、电、燃气及消防用具； 1.4能正确磨刀、使用各种刀法切制原料。 2、 培训内容 2.1理论教学（1课时）：河源八刀汤饮食文化； 2.2理论教学（1课时）：八刀汤制作的所需场地、设备和器具： 2.3技