食品安全法与常见食物中毒预防讲义.ppt

10章104条： 第一章　总　则 　　第二章　食品安全风险监测和评估 　　第三章　食品安全标准 　　第四章　食品生产经营 　　第五章　食品检验 　　第六章　食品进出口 　　第七章　食品安全事故处置 　　第八章　监督管理 　　第九章　法律责任 　　第十章　附　则 适用范围： 1、在中华人民共和国境内 2、从事食品生产经营 食品生产和加工、食品流通和餐饮服务 食品添加剂的生产经营 用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备（以下称食品相关产品）的生产经营 食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品 对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理 3、供食用的源于农业的初级产品《农产品质量安全法》的规定。但是，制定有关食用农产品的质量安全标准、公布食用农产品安全有关信息 食品生产经营者的责任： 依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动 对社会和公众负责 保证食品安全 接受社会监督 承担社会责任 县级以上监督管理部门有权采取下列措施： 进入生产经营场所实施现场检查； 对生产经营的食品进行抽样检验； 查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料； 查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品，违法使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，以及用于违法生产经营或者被污染的工具、设备； 查封违法从事食品生产经营活动的场所。 制度、培训、检验： 建立健全本单位的食品安全管理制度； 加强对职工食品安全知识的培训； 配备专职或者兼职食品安全管理人员； 做好对所生产经营食品的检验工作； 依法从事食品生产经营活动 。 健康管理： 建立并执行从业人员健康管理制度。 患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 食品采购要求： 采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。 建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。 食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。 食品贮存、销售： 食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。 贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 品。 食品加药规定： 食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。 纠错： 发现经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。食品生产者认为应当召回的，应当立即召回。 法律责任 1、没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额二倍以上五倍以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证： 生产经营致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品； 经营超过保质期的食品； 生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品； 经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品； 经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类的制品； 经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品； 生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合本法规定的食品、食品添加剂； 食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品； 食品生产经营者在食品中添加药品。 经营未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品； 生产经营国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品； 2、责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证： 未对采购的食品原料和生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行检验； 未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度； 制定食品安全企业标准未依照本法规定备案； 未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品； 进货时未查验许可证和相关证明文件； 生产的食品、食品添加剂的标签、说明书涉及疾病预防、治疗功能； 安排患有本法所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作。 3、事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，责令改正，给予警告；毁灭有关证据的，责令停产