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秋天学校食堂食品安全员培训考试一试题 秋天学校食堂食品安全员培训考试一试题 秋天学校食堂食品安全员培训考试一试题 广汉市学校食堂食品安全管理员 3、食品安全： 培训考试题 (2017 年秋 ) 学校： 姓名： 成绩： （本试卷共 6 页） 二、单项选择题（ 20 分，只能选一个答案，正确选项填 入括号内，每题 2 分）： 一、名词讲解（ 15 分、每题 5 分）： 1、《中华人民共和国食品安全法》于 2015年 4月 1、食源性疾病： 24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会 议校正经过，本法自 起推行。 （ ） A、2009 年6月1日 2、交织污染 : B、2015 年 10月 1日 C、2009 年8月1日 2、国家对食品生产经营推行同意制度。 从事餐饮服 务经营应当依法获取 。 （ ） C、社会性 D 、经济性 A、食品经营同意 5、从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员） B、食品流通同意 在上岗前应获取健康证明。 每 年进行一次健康检查， C、食品生产同意 必要时进行临时健康检查。 （ ） 3、依照《最高人民法院、 最高人民检察院关于办理 A、半年 B 、一年 危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的讲解》 ，对造 C、两年 D 、三年 成 严重食品中毒也许其他严重食源性疾病的，依 6、留样食品应按品种分别盛放于冲刷消毒后的密闭 法追究刑事责任。 （ ） 专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下 A 、10 人以上 B 、20 人以上 C 、30 人以上 存放 48 小时以上，每个品种留样量应满足检验需要， 不 4、 餐饮服务是指经过即时的制作加工、商业销售 少于 克，并记录留样食品名称、 留样量、留样时间、 和 劳动等，向花销者供应食品和花销场所及设施 留样人员、审察人员等。 （ ） 的服务活动。 （ ） A、50 B 、150 C 、250 D 、100 A、服务性 B 、盈利性 7、食品安全管理员培训合格证书有效期为 年。 （ ）  A、1 小时  B 、2 小时 A、1  B 、2  C 、3  D 、4  C、3 小时  D 、4 小时 8、最合适细菌生长生殖的温度是  度。（  ）  三、多项选择题（  20 分，可以多项选择，每题全部选对才能 A 、0～ 10℃  B 、 10～60℃  得分，选项填入括号内，每题  4 分）： C、60℃以上 D 、 0℃以下 9、食品中毒与其他急性疾病最实质的差异是： ( )  1、餐饮从业人员应保持优异的个人卫生， 衣着干净的 ，头发 ，不得 甲油、佩带饰物。专间操作人员应戴口罩。  操作时应 、涂指 （ ） A、暗藏期短 A、工作衣帽 B 、不得外露 B、很多人同时发病 C、留长指甲 D 、可以外露 C、急性胃肠道症状为主 2、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用 或 布 D、病人曾进食同一批某种食品 料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。 10、熟食品存放高出 小时后必定再加热， 才能 （ ） 保障食品安全。 ( ) A、白色B 、浅色 C 、深色 D 、黄色 3、采买记录必定如实记录产品名称、规格、数量、 5、学校发生食品中毒或疑似食品中毒应及时报告当 供货者名称及联系方式、 、 、 八 地 （ ） 项内容。 （ ） A 教育行政部门和卫生行政部门 A、进货日期 B 、生产批号、日期 B 公安部门和卫生行政部门 C、有效期 D 、保质期 C 教育行政部门和食药监部门 4、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分表记。冷藏、 D 教育、食药监和卫生行政部门 冷冻储藏应做到原料、半成品、成品严格分开放置，植 四、判断题（ 20 分，对的打“ √ ”，错的打“ × ”， 物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，不得 填入括号内，每题 4 分）： 将 、 。冷藏、冷冻的温度应分别吻合相应 1、食品安全事故，指食品中毒、食源性疾病、食品 的温度范围要求。冷藏、冷冻柜（库）应定 污染等源于食品，对人体健康有危害或同意能有危害的 期 ，校验 。 （ ） 事故。 （ ） A、食品积聚 B 、除霜、干净和维修 2、食源性疾病发生的三要素即食品是流传疾病的媒 C、挤压存放 D 、温度（指示）计 介；引起食源性疾病的病原物是食品中的致病因子；临 床特色为急性中毒或感染性表现。 （ ） 3、食品中毒的分类有 (1) 细菌性食品中毒； (2) 真菌 及其毒素食品中毒； (3) 动物性食品中毒； (4) 有毒植物 中毒；(5) 化学性食品中毒。 （ ） 4、餐饮服务供应者的采买记录、 票据保存期不得少 于1年。 （ ） 5、申请办理《餐饮服务同意证》不需要供应食品安 全管理员培训合格证。  （ ） 五