厨房管理工作手册sop.docxVIP

标题 文件 编号 页码 1 目录 TOC \o 1-5 \h \z FB 4001-A 1 2部门概述 FB 4002-A 3 3组织机构图和岗位图 厨房组织机构图 FB 4003-A 4 中厨房组织机构图 FB 4003-A 4 中厨房岗位图 FB 4004-A 5 3.4西厨房岗位图 FB 4004-A 5 4 沟通与协调 FB 4005-A 6 5部门程序文件清单 FB 4006-A 7 6岗位职责与入职要求 FB 4007-A 8 7中厨房菜品质量标准 热菜出品标准 FB 4201-A 9 凉菜（沙拉）出品标准 FB 4202-A 10 面点（点心）出品标准 FB 4203-A 11 烧腊出品标准 FB 4204-A 12 7.5粗加工间出品标准 FB 4205-A 13 夜茶出品标准 FB 4206-A 14 7.7设备的使用及卫生标准1 TOC \o 1-5 \h \z FB 42074 15 7.8设备的使用及卫生标准2 FB 42084 16 8中厨房菜品操作程序 热菜出品程序规范 FB 4301-A 17 8.2凉菜（沙拉）出品程序规范 FB A 18 8.3面点（点心）出品程序规范 FB A 19 烧