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中级中式面点师知识试卷及答案 职业技能鉴定国家题库统一试卷 中级中式面点师知识试卷 得 分 评分人 一、选择题 ( 第 1～80 题。选择正确的答案，将相应的字母填入题内 的括号中。每题 1.0 分。满分 80 分) ： 1. 多数食物中毒以 ( ) 为主要特征。 (A) 突然的集体爆发 (B) 急性肠胃炎 (C) 潜伏期短 (D) 上 吐下泻 2. 细菌性食物中毒多发生于 ( ) 。 (A) 春季 (B) 夏季 (C)5 月至 10 月 (D) 秋季 3. 木薯中，可引起人类食物中毒的有毒物质是 ( ) 。 (A) 龙葵素 (B) 毒肽 (C) 氢氰酸 (D) 亚硝酸盐 4. 霉变的玉米所含的 ( ) 也可引起人类食物中毒， 甚至死亡。 (A) 亚硝酸盐 (B) 组胺 (C) 黄曲霉毒素 (D) 氢 氰酸 5. 蛋白质是由 ( ) 组成的。 中级中式面点师知识试卷及答案 (A) 碳、氟、氧、氮 (B) 碳、氢、氧、氟 (C) 碳、氢、氧、氮 (D) 碳、氢、氟、氮 6. 少吃肉的人可以多吃豆类来补充人体所需要的 ( ) 。 (A) 蛋白质 (B) 脂肪酸 (C) 纤维素 (D) 维生 素 7. 请选择下列一叙述正确的句子 ( ) 。 (A) 只要必须氨基酸数量充足，其生理价值就高 (B) 将两种以上非优良蛋白质混合食用，并不能提高营养价值 (C) 蛋白质的生理价值高低与食用方法无关 (D) 蛋白质的生理价值高低，主要由其所含氨基酸的种类和数量 而定 8. 人类患夜盲症，主要是由于缺乏 ( ) 引起的。 (A) 维生素 K (B) 维生素 E (C) 维生素 D (D) 维生素 A 9. 能预防和治疗脚气病的维生素为 ( ) 。 (A)VPP (B)VB12 (C)VB1 (D)VK 10. 成人膳食中钙磷比例以 ( ) 为适宜。 中级中式面点师知识试卷及答案 (A)1:1.5 (B)2:1.5 (C)5:2 (D)5:1.5 11. 人类膳食中缺碘易患 ( ) 。 (A) 甲状腺肿大 (B) 贫血 (C) 骨质疏松症 (D) 软骨病 12. 营养素的主要功用为 ( ) 。 (A) 构成躯干，修补组织，供给热能和调节生理机能 (B) 提供营养素，供给热能和调节生理机能 (C) 供给热能，维持体内酸碱平衡 (D) 维持体内酸碱平衡，调节生理机能 13. 50 人的宴会配套点心四道共用主料 28 元，配料 36 元，调料 6 元，每套点的成本为 ( ) 。 (A)1.4 元 (B)1.8 元 (C