餐饮企业—娱乐部操作实务培训讲义.pdfVIP

XXXX酒店管理实务 餐饮娱乐部（讨论） 餐饮娱乐部操作实务 餐饮娱乐部是酒店重要的生产、服务部门，是酒店经营活动中重 要的经济支柱之一。其经营目标是为酒店客人提供优质全面的餐饮、 康乐及会议等综合服务，以优质的服务满足客人的需求；其工作的好 坏，直接影响酒店的经济效益和声誉，也反映出酒店管理水平和服务 质量的优劣。 一、餐饮娱乐部工作范围： 1、负责所属各餐厅、宴会厅、厨房、酒吧及会议室等的经营管 理，以零点、自助餐、团体用餐、宴会、酒会、客房用餐和大、小型 会议餐等形式，向客人提供各种服务； 2、负责为酒店宾客制作各种色、香、味、型、器、质、养、乐 俱佳的优质菜肴、面点，为酒店宾客提供种类丰富的酒水饮料，以满 足客人餐饮方面的各种需求；并且不断研制新型菜谱，提高烹饪技艺， 形成多种类、多风味、多花色、常吃常新的餐饮风格和特色； 3、负责其工作人员标准化、程序化、规范化服务技能和技巧的 培训，向顾客提供礼貌、热情、主动、周到的服务，形成亲切、娴熟、 适合餐厅风格、具有艺术魅力的服务风格和特色； 4、经常举办各种美食节或餐饮、娱乐活动，以招揽客源，扩大 销售； 5、做好所属区域的设施设备的维修保养和清洁卫生工作，使其 安全、完好、使用正常；搞好安全生产，做好防火、防盗工作，杜绝 各种事故的发生； 6、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》和酒店《食品卫生 制度》，确保顾客饮食卫生；加强内部管理，提高经济效益，完成总 经理下达的各项指标； 7、吸收新的经营管理经验，广泛地收集客人意见，处理好客人 投诉，改善服务质量和内部管理，不断提高经营管理水平。 1 XXXX酒店管理实务 餐饮娱乐部（讨论） 二、餐饮娱乐部组织机构和岗位编制图 餐饮娱乐部经理1人 行 政 总 厨1人 西餐厅经理1人 中餐厅经理1人 西 中 风 味 厨 厨 厨 房 房 房 厨 厨 厨 师 师 人 师 海 翠 潮 长 长 长 风 华 会 江 2 2 西 阁 宴 春 人 人 2 中 部 人 厅 主 厅 主 厅 管 主 管 主 管 主 主 主 1 管 人1 1 厨 厨 厨 人 人 1 3 8 1 人 人 人 人 领 领