品质评价实验报告——描述性检验法.docx

食品品质评价 —描述检验法 一、 实验目的 通过实验了解定量描述检验法的定义、 特点及其应用； 初步学会定量描述检验的方法。 本实验是利用定量描述检验法评价两种品牌的西红柿薯条和薯片的总体品质，分析其感官差异。 二、 实验方法原理 制定具体实验方案、 对实验的样品进行准备， 组织同学进行品尝并参加样品的品尝， 根据人的感觉包括味觉、嗅觉、视觉、听觉和触觉等，用语言、文字、符号或数据进行记录， 再运用概率统计原理进行统计分析， 画出风味剖面图并对剖面图进行分析从而得出结论，对 食品的色、香、味、形、质地、口感等各项指标做出评价。 三、 样品及器具 样品：两种番茄味薯片（可比克，上好佳） 器具：被子，托盘，纸条，笔，纸巾 四、 方法步骤 召开信息会，熟悉产品，确定产品特性特征及强度等级，采用 GB12313-90 标度A （数字）； 确定评价方法：独立方法； 评价组长按定量描述检验法程序做好样品的‘描述检验问卷’ ； 4两种薯条/片样品以随机三位数编号，放在托盘内，呈递给评价员； 5.评价员在熟悉薯条/片产品的各项特性特征，独立品评，并填写问卷表； 5.数据处理 分组：按编号分成两大组进行数据统计分析，其中： 1-22号为第一大组（薯条）， 23-44号为第二大组（薯片）， 结果报告形式：用 QDA图报告总体评价结果； 用方差分析报告样品间和评价员差异。 五、 心得体会 本次实验我对描述检验方法有了更进一步的认识， 初步学会了定量描述检验的方法。 作为实验员，从样品特性特征的鉴定、感觉顺序的确定、采用数字法进 行强度评价、 余味和滞留度的测定、 综合印象的评估， 到实验的前期准备工作以及本次实 验的内容一一利用定量描述检验法评价两种品牌的番茄薯片的总体品 质，整个过程我都参与了。虽然多花了许多时间，但也有很多收获。我对定量描 述检验法的整个流程有了深层理解和深刻印象， 同时也交到了很多朋友。 只有亲自动手实践， 理论联系实际， 才能更好地掌握理论知识， 将所学内容应用于实践当中。 六、实验结果报告 涉及的问题； 评价两种品牌的西红柿薯条 /片的总体品质分析及品质差异， 使用的方法（检验技术）； 采用独立评价。 制备样品的方法； 随机编号，用纸条将一次性塑料盘分成两个部分，分别放入两种样品，样品摆 放顺序使每个位置上出现的几率相同。 是否使用了对照物；无。 检验条件： 二组1。GB 二组 1。 GB 12313-90 标度 A （数字） QDA图 F检验法。 每个样品的总体评价 样品间差异采用方差分析 本试验引用的标准 GB 12313-90 GB 10220 检验结果如下： 薯条的QDA图 西红柿味 6 余味薯香味 余味 5 松脆度 油腻 味 松脆度 油腻味 薯片的 QDA图 西红柿味 余味 薯香味 10 2 4 9 2 3 0 8 5 鲜味 6 甜味 4咸味 7 酸味 辣味 咸味 辣味 薯条A 薯条B 薯片A 薯片B 对两种薯条进行 F 检验分析，首 行的 1、 2、 3代表评分，表中 1数据为评价该评分的人数， 1 ._( —2- 3 1 总分 ” 平+均值 1均值 .薯条A J 1 10 11 _ 54 . - 2.45 薯条B / * ,1.. 10 11 54 2.45 A的总分=1 1 2 il^B jf 10 ■ 3 11=54 A =2.45 B的总分=1 1 2 10 3 11=54 B =2.45 评分总和T= 54 54 108 2 22 总评方和= y x 2 _ 2 ,? 2. ■ 2 ■ i 1 j j i G 1 9 2 20 3 22 1 误差校正值 Cf : =T2 / 44 1 082 / 44 265.10 样品平方和=1 542 ,?Ap 542 265.10 0 22 误差平方和=14 .90 ■ 0 看 14.90 自由度=44 1 4 3 样品自由度=1 误差自由度= 43 1 42 样品方差=0 ■ ■ 误差方程=14.90 0.3 55 265.10 14.90 42 0 F0= 0 0.355 查F分析表有 F 142.?4.08 F 0 故可得出两种薯条综合印象之间没有差别。 同理，用F检验法得出，两种薯片综合印象没有差别。 检验日期：2011年11月1日 细来味及就只美丽了回忆华年，就已经到了白发迟暮，一生匆匆而过。生命，就是这样匆匆，还来不及细 1 士 1 士 就是一个 攀比。 能有受霾缭^绕“柳”的超然物外。 能有受霾 缭^绕 “柳 ”的超然物外。 人生太匆匆及累了及就放一放吧及何苦要执拗于一时的成败得失! 自己及候是我谁都不水常胜将军可会猝梦想是丰遭遇人现的滑铁感的华每叹人都渴望成功的鲜花围绕 会让自己裹足不前及一蹶不振只能让自己沉沦堕落。 如果真的不能承受