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食堂食品安全管理办法一）食品安全卫生管理规范1．1、卫生基本制度 、按岗位划分卫生责任区、责任人，卫生包干，责任区卫生状况纳入员工 日常考核评估。 、加强岗位食品卫生安全操作规范中的过程管理，食品卫生必须层层把关， 对不合格的食品坚决退回上一层操作岗位，实行全程监控。 、各岗位按消毒规范认真做好相应的消毒工作，并做好消毒记录。 、厨房认真做好食品留样记录，各种菜肴留样不少于100 克，冷藏留样 48 小时方可处理掉。 、食品粗加工岗食品卫生安全操作规范 、清洗加工食品先检查质量，腐败变质、有毒有害食品不加工。 、肉类、水产品类易腐败食物不落地存放。 、肉类、水产品、蔬菜分池清洗，洗净后放置在食品货架上。 、活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏，肉禽类清洗后无血、毛、污，鱼类无鱼鳞、鳃、内脏。 、蔬菜按一摘二洗三切的顺序操作，清洗后的蔬菜无残留污物、杂草。 、盛放荤食与盛放蔬菜的容器分开使用，用后及时清洗干净。 、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清洗干净。 、垃圾集中如垃圾桶，垃圾桶加塑料袋、加盖，每日倾倒，垃圾不得在厨房过夜。 、配菜岗位食品卫生安全操作规范 、检查食品质量，不新鲜食品、腐败食品和有毒有害食品不切配。 、食品不着地存放，以销定量及时加工切配，暂时不用或用不完的新鲜食品及时放入冰箱保存。严禁把食品大量加工成半成品放入冰箱内备用。 、切配刀具砧板做到生熟分开，荤素