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酒店洋酒服务操作管理制度 1、验酒：出示酒时，左手持底部，右手持酒的颈部，顺手一推，左手打直，右手靠自己胸前倒，有酒名厂牌的一方向客户展示验酒； 2、开酒：以熟练的技巧开酒，酒瓶开启时，先将外围的 铁丝或外围的密封线撕开，接着打开酒瓶与瓶盖子的连接处。两道手续后，单手扶酒瓶，另只单手大拇指顺着握颈力量将瓶盖向外推扣，使其软木推向自己开启； 3、倒酒：一手持扶底部，一手持颈部前线，倾斜倒入公 杯 7 分满，再倒入小杯，为避免遗有余滴的酒漏出杯外，应在 倒入公杯 7 分满后，酒瓶姿势不变，然后向自己里面方向稍微施转回来，停顿一下，使余滴流入瓶内，再将盖子盖好； 4、加冰块：除白兰地酒不加冰块外，其余的酒在加冰块 时要注意 2 块、 3 块或 5 块的数字含义；分辨真伪酒：将酒用 力摇泄，迅速持单手倒立酒瓶数 5 下（ 5 秒钟），酒的泡泡在 5 下以内消失，确定是真酒（针对已去除二氧化碳、已发酵、蒸馅过的酒而言）； 5、处理空酒瓶：将饮用完毕的空瓶及瓶盖，分别分开处理；以利统计售出与回收的数目。其增加收入部分充作部门基金。