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豆腐加工暑期实习报告 豆腐加工暑期实习报告 一、实践目的：随着大众保健意识的提高，豆腐已经成为中国家 庭餐桌上最常见的菜肴。 豆腐营养丰富， 含有人体必需的多种微量元 素，还含有丰富的优质蛋白，素有植物肉之美称。了解豆腐的制作过 程，可以更加明白即使再小的一件事、一个工程，也有着其严格的流 程、时间限制和工作安排。 二、实践内容：制作流程 1、前期 选料浸泡清洗磨浆煮浆细滤 大豆要求：皮薄、表面光亮、脐色浅、无霉变、杂质 浸泡：就是用水将大豆经过浸泡充分吸水，使大豆变脆，便于磨 ;这样对水质就有要求 清洗：就是断定大豆浸泡程度，将浸豆水沥干洗净 磨浆：先介绍正确使用磨浆机的要则： 磨豆时：先开机，再加水，调磨距，加料 ; 磨完后：松磨距，再关水，关电源 煮浆：决定做什么产品，确定浓度，开始煮浆 ;煮浆时防止豆浆假沸，此前必须消泡 细滤：豆浆煮沸后，在豆浆中的细渣经热膨胀成绒渣，或在豆浆桶中残留的杂质，经细滤成纯正的豆浆，使豆浆中蛋白质与水均匀，产品口感细嫩 豆腐加工暑期实习报告 小结：经过前期工艺流程， 生成豆浆的三要素： 温度 100;浓度根据产品确定 ;ph 值 6.8～7 2、后期 豆浆：将浓度调整到 5be(用波美计浸入溶液中所测得的度数来表示的溶液浓度称波美浓度，以 be 表示波美计有重表和轻表两种，液体比重大于一的用重表， 小于一的用轻表 .刻度的基准是以 4 c 水的