2018-2019学年高中化学主题2摄取益于健康的食物主题课题1食物中的营养素作业1鲁科版必修1.docVIP

课题 1 食物中的营养素 ,) [ 基础达标 ] 1．以人为本，关注健康，是人类永恒的主题。下列叙述正确的是 ( ) ①若测得人体血液 pH7，则是人体健康的表现 ②钙、铁、锌、碘是人体所需的微量元素 ③牛奶、豆浆是补充蛋白质和钙元素的好食品 ④维生素 C摄入不足，可能引发骨质疏松症 A．①② B．③④ C．①③ D．③ 解析：选 D。①人体血液呈弱碱性， pH7 不一定是健康的表现，②钙元素是常量元素，③牛 奶和豆浆中含有丰富的蛋白质和钙元素，④缺少维生素 C 易引起坏血病。 2．维生素 C 又名抗坏血酸，人体缺乏维生素 C可能引发多种疾病。维生素 C的结构简式为 关于它的叙述错误的是 () A．是一个环状酯类化合物 B．易起氧化还原反应和加成反应 C．可以溶解于水 D．在碱性溶液中能稳定地存在 解析：选 D。维生素 C分子中存在酯基，在碱性溶液中能发生水解反应而不能稳定地存在。 3．下列关于油脂的说法中正确的是 ( ) ①是纯净物 ②是高级脂肪酸 ③可以在碱性条件下水解 ④有些油脂可以使溴水退色 ⑤摄入过量的油脂易引起多种疾病，所以最好不吃油脂 A．①②③④⑤ B．③④⑤ C．①②③④ D．③④ 解析：选 D。油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，属于酯类物质，在酸性和碱性条件下 都能水解， 有些油脂中含有不饱和烃基， 能和溴水反应。 油脂是一种重要的营养物质， 不能 过量食用，但人体不能缺少，故选 D。 4．下面关于人体缺乏的元素和物质及由此而引发的疾病的对应关系叙述正确的是 ( ) A．缺乏维生素 A 会引发贫血症 B．人体缺铁会引发骨质疏松 C．人体缺钙会引发甲状腺肿大 1 D．缺乏维生素 C 会引发坏血病 解析：选 D。缺乏维生素 A 会出现夜盲症、干眼病，使儿童生长受阻；铁是构成血红蛋白的 主要成分之一， 缺铁可引起缺铁性贫血； 缺钙易患佝偻病、骨质疏松， 人体缺碘易引发甲状 腺肿大；人体缺乏维生素 C 易患坏血病，故维生素 C 又称抗坏血酸。 5．关于淀粉在人体内的变化不正确的是 ( ) 淀粉酶 A． 2(C 6H10O5, 淀粉 ) n＋nH2O――→ nC12H22O11, 麦芽糖 麦芽糖酶 B． C12H22O11 , 麦芽糖＋ H2 O ――→ 2C6H12O6, 葡萄糖 氧化酶 C． C6H12O6＋ 6O2 ――→ 6H2O＋ 6CO2 D．CH O, 葡萄糖 催化剂 ――→ 2CH OH＋ 2CO 6 12 6 5 解析：选 D。淀粉进入口腔在唾液淀粉酶的作用下水解生成麦芽糖，麦芽糖再在麦芽糖酶作 用下水解生成葡萄糖， 葡萄糖氧化生成二氧化碳和水， 产生能量供给人体所需， 而葡萄糖在酒化酶的作用下才生成乙醇和二氧化碳，此变化不是在人体内发生的。 6．蛋白质的种类繁多，结构复杂，性质多样。下列关于蛋白质的叙述，正确的是 ( ) A．蛋白质溶液中加入 CuSO4溶液产生盐析现象 B．蘑菇等菌类是植物性蛋白质的来源之一 C．天然蛋白质都可以水解，水解的最终产物都是多肽化合物 D．酶属于蛋白质，常用做催化剂。一般来说，温度越高，酶的催化效果越好 解析：选 B。 CuSO4等重金属盐能使蛋白质变性， A 错；菌类是植物性蛋白质的来源之一， B 对；多肽化合物可以继续水解为氨基酸，所以蛋白质的最终水解产物为氨基酸， C 错；酶的 催化温度不宜过高， D错。 7．下列说法正确的是 ( ) A．糖类化合物都具有相同的官能团 B．酯类物质是形成水果香味的主要成分 C．油脂的皂化反应生成脂肪酸和丙醇 D．蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基 解析： 选 B。运用常见有机物的结构和性质分析。 A 项，糖类化合物为多羟基醛或多羟基酮， 以及它们的脱水缩合物，所含官能团并不一定相同； B 项，酯类物质是形成水果香味的主要 成分；C 项，油脂的皂化反应为油脂在碱性条件下的水解反应， 生成高级脂肪酸盐和丙三醇； D项，蛋白质水解的最终产物为氨基酸，含有氨基和羧基。 8．下列关于蛋白质的说法错误的是 ( ) A．食物中的蛋白质，先水解成氨基酸才能被人体吸收 B．氨基酸是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代的产物 C．绝大多数酶本身就是蛋白质 D．多肽和蛋白质在结构上有严格的区别 解析：选 D。多肽与蛋白质结构相同，不同的是参加缩聚反应的氨基酸的数目不同。 9．将淀粉浆和淀粉酶 ( 酶是一种可以起催化作用的蛋白质 ) 的混合物放入玻璃纸袋中， 扎好， 浸入流动的温水中，相当长一段时间后，取出袋中液体分别与碘水、新制的 Cu(OH)2悬浊液 ( 加热 ) 和浓 HNO3( 微热 ) 作用，其现象分别是 ( ) A．显蓝色、无现象、显黄色 B．显蓝色、砖红色沉淀、无现象 2 C．无现象、显黑色、显黄色 D．无现象