广州餐饮行业人力资源流失现状分析（精编版）.pdfVIP

广州餐饮行业人力资源流失现状分析 摘要： “随着信息化时代的到来，市场竞争的日趋激 烈，以及消费者对餐饮出品和服务的要求越来越高，人才对 于广州餐饮行业的重要性越发显现出来，可是员工稳定性不 足和人才流失严重是广州餐饮业发展过程中的老大难问题， 这俨然成为阻碍广州餐饮行业进一步的障碍。本文通过对广 州餐饮企业离职者状况和流失原因进行分析，旨在提出解决 问题的措施。 关键词：餐饮企业；人力资源现状；流失分析；措施 一、广州餐饮企业离职者状况和离职原因调查 （一）调查对象。共调查了 365 人，其中男性 92 人， 占 25% ；女性 273 人，占 75% 。 （二）学历整体偏低。 中专及以下学历的 237 人，占 65% ； 高中学历的 113 人，占 31% ；大专学历的 11 人，占 3% ；本 科学历的 4 人，占 1%。其中大专及以上学历的 15 人全为实 习生。 （三）离职者多为年轻人，年长者较少。 21 至 30 岁的 离职者共 274 人，占 75% ；31 至 40 岁的 44 人，占 12%；20 岁以下的 26 人，占 7% ；40 岁以上的 21 人，占 6% 。 （四）离职者中绝大多数为外地务工人员。非广州本地 人 313 人，占 85.73% ；广州本地人 52 人，占 14.25% 。其中 从事餐饮行业的广州本地人有 15 名是实习生，他们选择餐 饮行业作为实习单位是为了获得学分，而且这 15 位实习生 明确表示不再从事餐饮行业。 （五）离职原因调查（多项选择） 。认为薪酬福利待遇 太低 358 人，占 98% ；对部门管理不满意 312 人，占 85.48% ； 对餐饮行业发展前景不乐观 324 人， 占 88.77% ；觉得餐饮行 业太辛苦 267 人，占 73.15% ；认为“端盘子”很丢人 241 人，占 66.03% 。 二、广州餐饮企业人力资源流失原因分析 （一）薪酬福利待遇的水平偏低。广州餐饮业基层员工 的离职现象非常严重，而当我们了解到他们的平均工资只有 2000 元一个月的时候 （临时工和学徒更低， 只有 1200 到 1500 元/ 月），就不难理解这个行业的年轻员工为什么频频跳槽， 甚至是转行。随着中国经济的发展，劳动力密集型产业一线 员工的工资水平在快速上涨，抢夺年轻劳动力除了餐饮同 行，还来自制造业和其它服务行业。 （二）餐饮高级管理人员的培养需要很长时间，可是大 学生熬不住。目前我国餐饮行业的骨干成员都是经过长时间 培养出来的，其工龄基本在 10 年及以上。高学历员工尽管 学习能力较强，可是经验欠缺使得他们必须在基层岗位工作 较长时间，但是在中国特有的“面子文化”下，大学生因羞 于从服务员做起导致他们纷纷离开这个行业。 （三）人力资源开发能力不足。广州高星级酒店都设有 人力资源部和培训部，把对员工的培训作为基础工作来抓， 但据受培训的员工反映，大多数培训讲的都是“陈词滥调” 。 广州绝大多数餐饮企业对员工的培养还停留在“师傅带徒 弟”的方式，没有为员工规划发展蓝图和帮助他们进一步成 长，这导致员工自我成长的需求得不到满足。 （四）晋升机制不完善。员工离去的一个重要原因是他 们对前途不满意或者得不到升迁的机会，于是他