碳水化合物的研余究新进展.pptVIP

低聚寡糖（国外已商品化的） 异麦牙低聚糖 低聚乳果糖 低聚龙胆糖 低聚半乳糖 大豆低聚糖 乳铜糖 厂低聚果糖、低聚果胶、珀拉金糖、低聚木糖、乳蔗糖、低聚甘露糖、棉子糖 不消化的碳水化合物 膳食纤维：非淀粉多糖和木质素 低聚寡糖 抗性淀粉 血糖生成指数的概念和历史 1981年，Jenkins首次提出 历经批评、周折和多次验证 2019年，FAO/WHO CHO专家委员会确认 GI是指相同的受试者消耗50克碳水化合物食物的血糖应答曲线增加的面积与标准食物的相比的百分数 碳水化合物的消化吸收 CHO消化吸收的概念的变化 长期以来： 我们相信食物在小肠是消化吸收的场所，不能在小肠消化的，就不能吸收。 吸收的概念： 小肠消化 大肠发酵并吸收 新的知识和进展 新概念的引出： 益生源、益生菌、不消化的碳水化合物、NSP 不同类型的CHO和健康益处新认识 老概念—定义的废止 复杂碳水化合物，有价值、无价值的CHO 不同膳食纤维在人体中的发酵能力 DF 发酵能力（%） 纤维素 20—80 半纤维素 60—90 果胶 100