玉米感官检验整理.pdfVIP

玉米水分的感官检验在收购中的应用 辛邈 宋国敏 刘永志 王志强 （中央储备粮赤峰松山直属库） 粮油感官检验，就是凭借人体各种感觉器官（眼、耳、嘴、鼻、手）接触粮 油产生的客观感觉， 根据质量标准和以往实践经验直接鉴定粮油质量、 粮油品质 的方法，具有简单快速及不需要仪器、药剂的优点。 当今随着多功能、 高灵敏度、微机化的精密仪器的应用，会降低感官分析的 重要性，但不能取而代之，原因是一方面理化分析操作复杂、费时费钱，不如感 官分析简单实用， 另一方面，一般理化分析方法还达不到感官分析方法的灵敏度， 即简捷、快速。 在粮油保管工作中， 也经常用感官检验来判定在储存过程中粮油品质的变化 情况，从中找到发生品质发生变化的根本原因，如发热、结露等，以确定正确的 处理方法。 在正常的粮油质量、 品质检验工作中， 感官检验对粮油的外观价值和粮油的 色泽、气味和滋味等项目的鉴定则有着极其重要的作用。 尤其在粮食主产区的潮 粮收购中，感官检验尤为重要，它即快速又简捷，可以大大加快收购进度，是最 行之有效的检验方法。如：东北、华北地区秋冬季征购期，因为时间集中、车辆 多，通常一个大型粮库每天要承担数百份乃至上千份样品检验任务， 去一份份的 用仪器检验费时，影响收购进度，只能采用感官和仪器相结合的方法去解决， 所 以感官检验在粮油收购检验中还是占很重要的位置的。 下面就多年来在收购玉米的实践过程中总结一下玉米水分的感官检验： 1 听 听声音：用扦样器扦样时，听玉米落入样盘中的响声，发出沉闷响声的，说 明此玉米水分在 25.0％以上；发出清脆响声的（除冬季的冻粒玉米外） ，说明此 玉米水分在 21.0％以下。 2 看 一看品种：如黑单、叶单类等品种，在年景差、成熟度低时要比别的品种的 水分高 2.0-3.0％。 二看色泽： 看色泽要背光，即不能在大阳光直射下观看，也不能在日光灯下 观看。在日光灯下观看玉米，它的色泽较强（比较光亮） ，同一样品在日光灯下 观看要比在正常光下观看水分要高出 2.0％左右。一般来讲，光泽强的玉米水分 在 25％以上。 三看胚的大小： 近年来玉米的品种繁多，有的玉米胚部比较大，有的玉米胚 部较小。胚大的玉米含水量高，胚小的玉米含水量低，水分相差 1.0-2.0％之间。 四看角质多少：根据品种的差异，有的玉米含角质多，有的玉米含角质少， 有的几乎没有角质（即粉质玉米） ，角质多的玉米水分低， 角质少的玉米水分高。 五看胚的凸凹：玉米胚凹陷的水分低，胚凸出的水分高（自由水分大） 。 3 摸 摸就是用手感觉： 用手满把握时有刺手的感觉， 胚基收缩，胚部凹陷，用大拇指甲掐胚部阻力 大（掐不动），没有掐痕，手摸粒面光滑、光泽弱，此玉米样品水分在 14.0％以 下。 用手满把握时有刺手的感觉，粒面光滑，胚基收缩，胚部凹陷，用大拇指掐 胚部，没有响声，只留有轻微的掐痕，指甲受到的阻力大，此时玉米水分在 14.0-15.0％之间。 胚部凹陷， 用大拇指甲掐胚部有轻微的的响声，指甲稍有下陷，玉米稍有光 泽，此时玉米水分在 15.0-16.0％之间。 胚部稍有凹陷，用指甲掐胚部时，较易掐入，玉米有光泽，此玉米样品的水 分在 16.0-17.0％之间。 胚部有 80 ％为稍有凹陷， 20％与胚乳相平，有光泽，用指甲较易掐入，此 玉米样品的水分在 17.0-19.0％之间。