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盐种类及特色盐类概述 盐种类及特色盐类概述 盐种类及特色盐类概述 盐的种类及特点盐类概括 盐的品种有好多，在种类上又分两大类。这些盐因为地区、风土天气、海水成份、制法等的不一样，显现出各样不一样的形态与颜色。一、盐的种类 盐的根源，分为两大类：海盐和陆盐。海盐滋味清爽，并带 有清冽的海水、矿物质滋味；陆盐又分为岩盐、湖盐和井 盐。 海盐海盐的原料就是海水，海水水份被蒸发后，剩 下来的就是海盐。海盐是经过露天盐田日晒的迟缓蒸发方 式，使结晶作用发生在盐水表面，结出柔弱的角锥形中空薄 片。最后，成形的盐片下沉，凝集成较大粗粒，就成为了我 们最常有的大粒海盐。海盐比一般的精制盐口味更轻柔，入 口带着矿物质和海水咸鲜味的感觉，回味中还有一丝甘甜。 所以海盐一般不会在烹饪时直接增添，而是腌制或许烤制较 厚或许较难入味的食材时使用——在烤制食品时撒上一层 海盐，烤熟此后再把其去掉。海盐也合适在菜肴装盘后撒上 一点来调味，能够激发食品自己的香气；做海鲜的时候撒一 点，也更能激发咸鲜甘甜的大海之味。 岩盐指在地下或山洞内开采的食盐，矿物构成与海盐不一样。岩盐形成的年份 常常有几百万年之久，又深藏于地底，使其拥有特别丰富的矿物质。喜马拉雅山岩盐就是此中的典型代表，其采自巴基斯坦的凯沃拉（ Khewra ）盐矿，被认为是世界上最纯净、最 天然的矿物盐之一。颜色从纯白到粉红色，以致深红色、黑 色的都有。 岩盐的咸味比海盐低， 但矿物味和土壤味会更重，其能够长时间保持在某个温度，除了常有的研磨盐外，还可 以用来撒在冰激凌上， 或许用来烹饪鱼肉蔬菜。 湖盐湖盐是人类最早发现的食用盐类，湖盐指盐湖中采掘的盐或以盐湖卤水为原料制成的盐。一般经过采盐机或许采盐船直接 从盐湖中采掘原盐，并经过运输、清洗脱水、堆垛等步骤完 成生产， 其咸度相对轻柔。 井盐井盐是一种在近似于岩 盐的地下盐矿里，经过汲卤取盐技术而生产出来的。所谓的 卤，就是被封存在地下的水，但这水其实不是一般淡水，今日 的四川盆地在太古期间，以前是一个巨大的内地咸水湖，后 来天气变得比从前酷热干燥，使得湖水愈来愈少，积蓄在盆 地的低凹地带，还被封存在了地下，而这些被封存起来的湖 水，就是我们所说的卤水。生产井盐，第一用水桶直接从盐 井中将盐水提拿出井，倾倒在滤盐土中，利用阳光暴晒，蒸 发水份，提升盐土含盐量。再用盐水对盛入竹篓中的盐土进 行浸泡，灌溉，滴漏，采集更高浓度的盐水。而后将淋滤出 来的盐水添满一锅， 用木柴煅烧， 先用大火， 使其锅开水沸，再改成小火， 慢慢蒸发， 再增添盐水， 又改大火。 这样频频，待锅中起泡， 加进玉米面约一两， 锅中水份蒸发， 成泥沙状，既而盐份析出，如堆雪、白糖积淀在锅中，最后用粗瓷碗捞盛放入桶中储藏。与海盐对比，井盐的滋味更轻柔，进口后 是鲜味先至，咸味来得很慢，十几秒后，口中隐约还有一点 回甘。而腌制正宗的四川泡菜，必不行少的就是自贡井盐， 腌出来的泡菜脆度是最好的。二、各样特点盐在绝大部分中 国人的词典里，盐基本上就是中盐的加碘盐，而外国吃盐却 讲究好多，对不一样种类的盐有着不一样的理解。而盐颗粒的粗 细、结晶、增添物、矿物质等，都会给予其不一样的风味和特 性，用在各式菜肴的烹饪上，也会有不一样的成效。 犹太盐犹太盐是用于制作犹太教洁食的专用盐， 这类盐 较粗，不含碘，不像精制食盐那样简单溶解，因为其纯净无 杂质，很合适烹饪食品。米其林的大师们都喜爱犹太盐，因 其滋味比一般精盐咸，可是后味会回甘，几乎合用于制作所 有食品。 法国盐之花盐之花是法式高级料理的必备调料，听说 50 克折合 RMB 是千元左右，所以也被称为盐中的劳斯莱 斯。它产自法国布列塔尼南岸有上千年历史的盖朗德 Gué rande 盐田区，是当地特有的天气水域和自然条件结晶而成 的天然海盐，不但使菜肴的滋味柔美清亮，让食材原味充份 显现，并且比一般海盐含有更多的微量元素，还带有奇怪的 紫罗兰香味。 喜马拉雅玫瑰盐喜马拉雅玫瑰盐外观与玫瑰水晶相同，磨成粉后滋味清冽不带杂质，拥有很平和的咸味。好多人第一次看到这样高颜值的矿盐的时候，甚至会提出疑问，这真 的是纯天然的么？没有任何色素成份？喜玛拉雅玫瑰盐含 有碘、钾、钙、镁、铁等 84 种矿物质，是一般矿盐的十多 倍，因为它漂亮的颜色，所以可用它做鸡尾酒的盐边，也可 将它用为佐餐食用。 夏威夷红火山盐天然的夏威夷火山红盐， 是经过几百万 年地下挤压后才被发现发掘出来的。这类地壳内部的挤压， 就是形成这类水晶盐的原由。而挤压强度越大，形成水晶的 构造就越完满，并且正是因为其内在的份子构造，才形成盐 石最完满的细腻质地。这款红盐混淆了红色的火山泥，内含 丰富的铁元素矿物质，晶块较大，质地洪亮，口味平和，尤 其合适与猪肉和各式烤肉混淆食用。