《餐饮服务技能》学科课程标准（中职）.docxVIP

《餐饮服务技能》学科课程标准 第一部分 教学大纲说明 1、课程的性质和目的 餐饮服务是旅游与酒店管理专业重要的实践环节课程之一。通过本课程的学习，使学生掌握中餐摆台和西餐摆台的基本理论知识和基本操作技能，了解餐饮服务的基本知识，有助于旅游专业学生能够尽快顶岗实习，适应现代旅游饭店对人才的需求，有利于旅游业的规范、优质服务，有利于旅游理论知识和实践相结合，达到国家劳动局中级餐饮服务师水平。 2、教学时数安排 本课程共 56 学时。分两学期完成。 内 容 教 学 时 数 餐饮服务概述 2 中餐服务技能 46 西餐服务技能 8 3、课程教学基本要求 本课程主要传授中餐摆台和西餐摆台的操作内容、标准及技能，包括：口布折花，撒台布；托盘练习、斟酒练习；摆台练习、如何点菜、上菜和分菜。 通过录象教学、教师示范、学生逐项练习、教师当场指导、学生综合练习等教学程序使学生熟练掌握中、西餐服务技能，能够到酒店顺利顶岗实习。 4、实践配套设备 台布 4 张 葡萄酒杯 10×4 个 调味品 4 套 骨盘 10×4 个 水杯 10×4 个 烟缸 8 个 座椅 10×4 张 白酒杯 10×4 个 牙签 若干 筷子 10×4 双 汤碗 10×4 个 花瓶 4 只 汤匙 10×4 只 公筷公勺 4 套 餐桌 4 张 口布 400 张 刀叉 4 副 汤盘 4 只 汤勺 4 把 餐盘 8 只 咖啡杯、咖啡壶、咖啡