餐饮环节关键风险点.pdfVIP

餐饮服务环节关键风险点 序号 风险项目 关键风险点 重点检查内容 1.是否超范围经营，无相应专间不得经营 冷荤凉菜、生食海产品、裱花蛋糕等高风 险食品 ; 1 经营行为 许可证管理 2 。是否超能力经营 ,接待就餐人数与操作 经营条件是否适应； 3.加工场所条件是否发生改变，是否符合 食品安全要求 . 专兼职食品安 是否按规定配备、培训、考核专职或兼职 全管理员资质 食品安全管理员。