第六章餐饮营销的策松略管理.pptVIP

5）时段销售量：各月份、每天、每天不同的钟点的销售率数据对于人员的安排配备、采用弹性和计划餐厅的最佳开始营业时间和打烊时间是特别重要的。两种形式表示：一段时间内所服务的客人数和一段时间内产生的销售额。 如：咖啡厅下午3：00——6：00所服务的客人数为40位，销售额900元；6：00——9：00服务客人250位，销售额7000元；应配备不同人数的员工； 某餐厅原定于午夜12：00停业，但在10：00——12：00期间只产生60元的销售额，低于费用和成本，因此要提前停业时间。;6）销售额指标 一段时间的销售额指标=餐厅座位数×预计平均每餐座位周转率×平均每位客人消费额指标×每天餐数×天数 由于各餐每位客人的平均消费额相差较大，所以销售额的计划往往要分餐进行。 例4：青松餐厅计划明年晚餐每位客人的平均消费额指标为50元，午餐为30元，平均座位周转率指标晚餐为1.6，午餐为1.8，餐位为200，则明年的销售额指标为多少？ 解： 50×200×1.6×365+30×200×1.8×365 =978.2万;一、酒店内部营销策略：指采取一切措施使现有的顾客最大限度地消费，并不断光顾，为饭店做宣传。 1、菜单推销 菜单设计推销：菜单设计精致有吸引力 菜品推销：对高利润菜品、提高销售额的套餐、每日特色菜等要重点推销 2、餐厅员工推销： 员工个人对推销的影响因素： 制服 个人卫生