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年产 10 万吨泡菜厂设计 1、泡菜简介： 1.泡菜定义：四川泡菜，英文名： Pickles, Sichuan Style ，又叫泡酸菜，味道咸酸，口 感 脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒 酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作， 但制 作时气候环境十分讲究， 是居家过日子常备 的小菜， 是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜 肴。 2.泡菜特点：多样色彩，咸酸适口，略带甜 香。 3.泡菜分类：四川泡菜按用途可分：调料菜 和下饭菜——调料菜即可用做烹饪菜 4.泡菜的营养价值：维持膳食营养均衡，是 低热量食品；调节肠道微生态平衡，是营养 健康 食品；促进营养物质的吸收；降低血清胆固 醇水平和血脂浓度；抗高血压作用；预防糖 尿病；调节免疫功能； 香辛料的添加与调配， 是营养休闲食品。 2、说明厂址选择要求： 1、食品工厂的厂址应设在当地的规划区如 经济开发区内， 以适应当地发展规划的统一 布局，并尽量不占或少占良田，做到节约用 地。所需土地可按基建要求分期分批征用。 食品 工厂应设在环境洁净，绿化条件好，水源清 洁的区域。 2 、食品工厂一般建在有原料产地附近的大 中城市郊区， 个别产品为有利于销售也可设 在市区但是必须获得审批。 这不仅可获得足 够数量和质量新鲜的原料， 也有利于加强食 品企 业对农村原料基地生产的相互联系和交流 沟通，而且还便于辅助材料和包装材料的获 得，利 于产品的销售，同时还可以减少运输费用， 真正实现一条龙生产。 3 、厂址应建在可靠的地质条件，应避免将 工厂设在流沙、淤泥、土崩断裂层上。在矿 藏地表处不应建厂，厂址应有一定的地耐 力。特别注意建筑冷库的地方，地下水位不 能过高。 目前有的企业已经开始使用地热能等自然 能源，能更好地达到节能减排的目的。 4、厂区的标高应高于当地历史最高洪水位， 特别是主厂房及仓库的标高更应高出当地 历史最高洪水位。 厂区自然排水坡度最好在 （4～8 ）/1000 之间，这样能保障排水顺利。 5 、所选厂址面积的大小应能尽量满足生产 要求，并有发展余地和留有适应的空余场 地。 6 、所选厂址附近应有良好的卫生环境，没 有有害气体、放射源、粉尘和其他扩散性的 污染源（包括污水、传染病医院等） ，特别 是在上风向地区的工矿企业， 更要注意它们 对食品厂生产有无危害。 厂址不应该设在受 污染河流的下游。还应尽量避免在古坟、文 物、风景 区和机场附近建厂，并避免高压线、国防专 用线穿越厂区。 7 、所选厂址应有较方便的运输条件（高速 公路、铁路及水路） 。若需要新建公路或专 用铁路时，应选最短距离为好，以减少投资 及生产运输成本。 8 、有必要的的供电保障。在供电距离和容 量上应得到供电部门的保证。 大型工厂也应 当自备，以供不时之需。 9 、所选厂址附近不仅要有充足的水源，而 且水质要好 （水质必须符合卫生部所颁发的 饮用水水质标准） 。城市采用自来水，符合 饮用水标准。若要采用地下水，则需向当地 了解，是否允许开凿深井。同时，还得注意 其水质是否符合饮用水要求。 厂内排除废渣 应就近处理， 废水经处理后排放， 要尽可能对废渣、 废水、 废气做综合利用。 3 、总平面设计：厂区总平面设计是对一个 食品工厂的各个部分， 包括各建（构）筑物、堆场、运输路线、工 程管网等进行经济合理的安排，使人员、设 备与物料的移动能够密切有效地配合， 从而保证各区域功能明确、管理方便、生产 协调、互不干扰。 因此总平面设计是否合理， 不仅与建厂投资、生产管理、安全生产、降 低成本直接相关， 而且也会对工厂实行