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精编范 餐饮服务员实习报告3000字 温馨提示：本文是笔者精心整理编制而成，有很强的的实用性和参考性，下载完成后可以直接 编辑，并根据自己的需求进行修改套用。 1.绪论 本人于201_年3月5 日至7月4 日在上海龙腾功夫小龙虾酒店 进行了接近4个月的酒店业务实习。我在该酒店餐饮部做服务员, 实 习期间对酒店的历史背景和产品知识有了相当的了解和认识 , 也对 酒店的运作程序有了一定的熟知, 巩固了自己所学的专业知识。在服 务技能上有所提高, 在个人服务意识上有所提升。 1.1实习的目的和意义 通过本次实习, 我要了解餐饮的服务程序和技巧, 学会如何去 调整自己的心态, 如何去处理好自己的利益和酒店的利益, 如何去处 理好同事之间的人际关系, 如何去与顾客打交道。我更要提高自己的 服务意识, 加强自己的给人文化修养, 为自己日后向管理层努力做下 铺垫。 1.2实习单位介绍 龙腾功夫小龙虾酒店位于上海最繁华热闹的黄浦区汉口路, 临 近东方明珠塔, 距黄浦江两千米之遥, 可以乘车沿江游玩。该酒店以 做小龙虾为品牌效应来吸引周围的顾客 , 赢得了吃龙虾到龙腾功夫 的美誉。 1.3实习要求 第 1 页 /共 6页 精编范文 在酒店实习期, 按照酒店的要求去做好自己分内的工作, 还要 做好分外的事情。在服务技能上加强训练, 达到一流的水平;在服务意 识上加强思考, 达到超前的意识。不管是在客人面前, 还是在上级领 导面前, 表现自己好的一面, 得到客人和领导的认可。 2.实习岗位和内容 2.1实习岗位 我的实习岗位是餐饮部服务员, 每天做的事：布草的盘点及清 洗、茶水服务、摆位、擦餐具,备好毛巾, 整理包间, 检查清洁卫生以 及台面。每天我都按要求地做好各项准备工作, 以及客人用餐时的服 务工作。 2.2实习内容 2.2.1迎宾、问候客人 当一切准备工作全部就绪后,要在预订前的 15-30 分钟站在包 房门口迎接宾客的到来。当客人来到时,要微笑地问候客人,知道客人 名字的要用姓名去称呼客人。 2.2.1呈递菜单并点菜及酒水 询问客人是否可以点菜, 并将菜单交于主人。向客人主动推荐 特色菜或者是当天的厨师精选。推销各种酒水及向女士儿童推荐软 饮。询问是否可以起菜：对于集团内部宴请或者是常客, 可能会早已 通过电话预订的形式提前制订了宴会菜单 , 所以可以直接向主人询 问是否可以通知厨房开始做菜, 如有 vvvip, 同时要问主人是否要求 分餐;如要求, 有果盘的话, 要通知厨房按人数准备。同样要向主人推 第 2 页 /共 6页 精编范文 荐各种酒水及饮品。 2.2.3服务酒水 如客人有特殊要求的话,按照客人的意思分先后顺序斟倒。如客 人没有要求,则按照先女士儿童、主宾、后主人的顺序顺时针斟倒。 倒酒时酒瓶要有余底,不要全部连底倒完。 2.2.4上菜服务 上菜时,要在客人比较稀疏的地方上菜,或者选择不重要客人的 位置;上汤时,将汤上到桌上后,要向主人询问是否需要分汤;对于分餐 的客人,每次要将菜品上桌后报菜名,给客人做一个展示,按人数将其 用骨碟分餐。给每人上菜时再次报菜名,并请客人慢用。所有菜品全 部出完后,要向客人说明:您的菜已经全部上齐了,请慢用! 2.2.5餐间服务 烟缸里每两个烟头就更换一次;及时续倒茶水;客人吃完带骨或 皮壳较多的食物后就更换一次骨碟;上果盘之前更换一次;客人举杯喝 酒时,要马上手持酒瓶准备续斟;有vip客人且人数较多的时候,包间至 少要有两个服务员在服务;如果所点的酒水已喝完或马上喝完,要马上 问主人是否要再加。 2.2.6拉椅送客 客人起身要离开时,要马上上前帮女士或贵宾拉椅,然后到包间 门口送别客人,并感谢客人的光临。然后以最