餐饮后厨各岗位职责.docVIP

厨师长岗位职责 1、负责并管理本部门的工作，协调并检查各部门之间的工作任 务及落真相况和存在的问题，实时向上级汇报并提出改良建议，保 证各环节的工作正常运转。 2、根据客情，负责当天及明天原材料的检查落实工作，填写采 购申请及领料单，查收各原材料的数量、质量，以保证圆满达成各 种大小宴席及零点的工作任务。 3、全面检查冷库、冰箱的食品库存量，对节余食品或快要过期 食品原料实时办理，提出解决方案并合理利用。 4、虚心听取宾客的建议和要求，不断提高菜点质量，设计新颖 菜点，知足客人需求。 5、交流协调各部门，加强团结协作精神，做到人尽其才，各尽 所能。 6、每天营业结束与服务部进行交流，认识客人对菜品的建议和 建议，做好详尽记录，并逐一落实解决，追踪解决的履行情况。 7、经常组织相关人员出门学习，认识市场动向，提出针对性的 觖决方案。 8、对不听从指挥分派安排工作不负责的人员有权对其按规章制 度赐予不同的处分直至解雇。 9、定期检查设备、设备，保证所有设备完好，发现问题实时上 报。 炒锅厨师岗位职责 1、在厨师长的领导下，听从指挥，严格按照菜式规定要求，烹 调方法，烹制菜肴，保证出品质量。 2、掌握所烹制的菜系基本制点，并熟知本菜系的烹制要领和技 术要求，抓好各样出菜成品的标准，达到味感、质感、观感及营养 卫生。 3、熟悉主料、配料、调味的使用，掌握炒、熘、炸、爆等基本 烹调技法，认