食堂厨师绩效考核表.docVIP

食堂厨师查核表 序号 查核项目 查核标准  分值 查核得分 严格打饭时间 1 及打饭要求 食堂卫生情况 仪表卫生 食物质量  1、 恪守作息时间，准时开餐，不擅辞职责，不脱岗、串岗。每次扣 2 分 2、 保证准时开饭，如因非企业原因造成的没有准时（提早和延后）开饭的。每次扣 2 分 3、 打饭时要视同一律，不许有私心，打人情饭。每次扣 2 分 1、 保持厨房墙壁及电器、餐具、炊具无油渍并分类保留。每次扣 3 分 2、 地面整齐，储藏间及冰箱内码放齐整，定期除冰，每天小清扫一次，一周大扫一次：每次扣 3 分 3、 就餐大、小餐厅桌椅、餐具架、打饭工作台，食堂餐具、厨具，就餐完成后要彻底冲洗、打扫、擦 拭，做到无油渍；每次扣 3 分 4、 厨房及就餐大、小餐厅地面无垃圾杂物，保证无积水、洁净、整齐；每次扣 3 分 5、 厨房、大厅、小餐厅、窗明几净，墙壁清洁，无油渍；每次扣 3 分 6、 下水道、水池每天进行清洁，彻底消除菜渣等杂物，以保证排水通畅及消除异味； 每次扣 3分 7、 灶台上的用具及各样调料要摆放齐整，不使用时，应罩上防尘、防蟑螂、防鼠设备；每次扣 3 分 8、保证厨房用具实时冲洗、消毒；码放齐整，餐厅桌椅板凳无油渍。每次扣 3 分 9、每天对餐厅的门窗、冰箱、冷藏柜、电器开关、煤气阀门、水龙头等进行巡回检查，实时发现问题， 实时解决；每次扣 3 分 10、每个月对食