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食堂从业人员考核制度 　　食堂从业人员考核制度1 　　1、 上班期间穿好工作服、戴好工作帽、口罩，打饭菜时，必须戴好一次性手套，必须挂牌上岗，不允许穿拖鞋进入工作场所，在操作区不得吸烟. 1分 　　2、 准时上下班，上班期间不得串岗，不得擅自离岗，服从班长安排，认真积极地做好本职工作,不做与工作无关的事。 2分 　　3、 履行请假制度.所有工作人员请假一天以内一律到总务处，一天以上一律到校长室。准假后方可离岗。凡不请假离岗超过1小时者作旷工论处。 　　4 、个人卫生，不留长发、长须、长指甲，不戴饰物，工作服整洁大方。 1分 　　5 、保持环境卫生，若责任明确，则扣责任人；若责任不明，则扣全班。同时及时做好灭蝇、灭蟑、灭鼠等工作。 1分 　　6 、私拿私送、不按实核价，处责任人发生额的10倍罚款。临时工发现一次辞退，正式工发现一次全年考核降等处理，情节严重者待岗处理。任何厨房职工不准在学生食堂购菜。 　　7、 工作质量、服务质量要到位。若拣菜、洗菜不干净，清洗、消毒餐具不到位、计价不正确、发配不按标准、服务态度差等。 1分 　　8 、每次招待餐具卫生不到位、招待标准，质量不到位、清洗餐具必须当顿按质量标准完成 2-5分 　　9、 按规范操作食梯，若出现操作不当造成食梯损坏，一切损失由当事人负责。 　　10、 炊餐用具（师生餐具、招待用餐具）必须每顿消毒；紫外线杀菌灯由班长负责，按规定开启，每天不少于半小时。 2分 　　11、 班长想办法调剂好学生的菜肴，对供应的菜肴准确估价，确保正常的利润，荤菜每顿不少于五只，素菜每顿不少于四只，其中中晚饭至少有二只不同，其中盆菜每一顿不少于1只，中晚饭品种必须不同。当天菜价，第二天菜谱必须公布。 2分 　　12 、饭班要准确估计好每天的下锅量，剩饭要妥善保管，剩菜中荤菜必须上柜，蔬菜必须保鲜。负责楼上的班组不得将剩菜在楼上过夜。 2分 　　13、 节约水电，门窗及时关闭，确保集体财产不受损失。 2分 　　备注：每扣1分，临时工在月考核中扣5.00元，正式工在学期考核中扣除。 　　食堂从业人员考核制度2 　　一、考核对象和基本原则 　　年度考核的重点是对各食堂的整体工作和食堂经理以上管理人员的考核。考核的`基本原则是突出特点，以德为首，以绩为主，客观公正，民主公开事实求实。 　　二、考核制度和基本内容 　　（一）分层考核，食堂与食堂之间，管理人员之间，进行比较评定。 　　（二）按定量与定性两大指标进行考核。 　　1.定量指标主要通过财务报表来体现各食堂的经济效益和增长比例（包括全年完成营业额、人均完成营业额，全年完成利润总额，人均完成利润，全年上交中心管理费总额，人均上交管理费）。 　　2.定性指标主要是体现管理效益和社会效益，一是通过问卷对食堂管理人员的素质和工作业绩进行考核；（包括：服务宗旨，改革开拓精神、相互协调情况、执行中心指标态度、业务管理水平、工作责任心及奉献精神、员工中的威信，思维反应、处理解决问题能力、写作、表达能力、廉洁自律情况）；二是通过问卷对食堂的工作成绩进行考核；三是通过问卷对食堂的服务水准和一般员工的服务态度、执行规章制度情况进行考核；四是平时中心监控组、学生火管会、上级部门检查情况和就餐者对伙食工作的评价。 　　三、考核标准 　　（一）考核标准分为：一等、二等、三等。一等为优秀，二等位合格，三等为不合格。 　　（二）确定考核等级的原则： 　　一等，出色的完成了全年的各项任务，定量、定性两大指标考核为优秀。二等，较好的完成了全年的各项任务，定量、定性两大指标考核为良好或合格。三等，未完成全年的各项工作任务，定量、定性两大指标考核为较差，或在本年度发生重大卫生、安全、实物中毒等事件。 　　四、考核程序 　　（一）先由各食堂经理认真总结本食堂的工作，并在中心经理以上管理人员参加的考评会议上述职； 　　（二）由参加考评会议的成员根据平时掌握的实际工作情况结合工作总结述职情况背靠背打分，提出考核等级意见； 　　（三）中心考核领导小组在听取群众意见的基础上，根据平时考核、结合食堂总结述职、综合定量、定性两大指标考核等级。 　　五、考核结果 　　考核每年进行一次，安排在年末进行，通过对食堂和管理人员的考核，对食堂和管理人员的工作做出基本评价，明确成绩，找出差距或不足，并作为确定食堂和管理人员年终奖、是否续聘和工作调整的依据。