品质管理质量认证HACCP知识培训.pptx

此处是大标题样稿字样十五字以内HACCPHazard Analysis CriticalControl Point危害分析和关键控制点定义HACCPHACCP是危害分析和关键控制点（Hazard AnalysisCritical Control Point）的简称，共有七个原理。它是指导食品企业建立食品安全控制体系的基本原则。以HACCP为基础的食品安全控制体系，被称为HACCP体系。主要依据：《危害分析与关键控制点(HACCP)体系及其应用法则》(Annex to CAC/RCP1-1996，Rev2003)CNAB-SI52：2004《基于HACCP的食品安全管理体系 规范》目前已发布ISO22000:2005 食品安全管理体系—对整个食品链中组织的要求相关定义与术语食品安全(food safety)食品在按照预期用途进行制备和（或）食用时不会伤害消费者的保证。食品链(food chain)从初级生产直至消费的各环节和操作的顺序，涉及食品及其辅料的生产、加工、分销和处置。流程图 (flow diagram)依据各步骤之间的顺序及相互作用以图解的方式进行系统性表达。食品安全危害(food safety hazard)食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理因素或食品存在条件。控制措施 (control measure)能够用于防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水